四川名菜翘脚牛上桌牛杂慢熬4小时十三香炒牛肉高温唤醒霸王别鸡

去骨鸡腿一碰到热油,鸡肉穿上黄色外衣,变得酥脆;炒辣椒火不能大,慢慢煸出二斤条干辣椒的香气。辣味来自新鲜辣椒,加入砂仁、八角增添清香,豆瓣酱带出咸香底味后,就能加入鸡高汤,看师傅小火慢慢收干,鸡肉才能滴滴入味。。

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牛杂慢熬4小时 四川名菜「翘脚牛」上桌烧到火红的石锅,高温唤醒「霸王别鸡」的辣椒香,外脆内嫩的鸡肉、绵密马铃薯,一入口,咸香火辣在舌尖里窜开,还有来自中药材砂仁的淡淡清香。

牛杂慢熬4小时 四川名菜「翘脚牛」上桌

去骨鸡腿一碰到热油,鸡肉穿上黄色外衣,变得酥脆;炒辣椒火不能大,慢慢煸出二斤条干辣椒的香气。辣味来自新鲜辣椒,加入砂仁、八角增添清香,豆瓣酱带出咸香底味后,就能加入鸡高汤,看师傅小火慢慢收干,鸡肉才能滴滴入味。。

牛杂慢熬4小时 四川名菜「翘脚牛」上桌

火辣辣的还有「十三香炒牛肉」,让人边吃头皮边冒汗。牛肉先过油锁住甘甜肉汁,师傅再用自己炼的红油炒香朝天椒、泡椒,大火来回翻炒逼出锅烧味,主角十三香得留到最后加,上桌前再洒上日本七味辣椒粉,融合两种辣椒香。再尝尝「翘脚牛」,牛杂和十多种香料熬煮四个小时,充满浓浓牛肉香,研发这道菜的居然是百年前,四川乐山的一名医师,不同香料的运用,让川菜不只有麻辣,更讲究一菜一格、百菜百味。



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