日本小学生们如何吃校餐校长为什么必须第一个试吃校餐安全管理

一直到进入平成年代的1996年,大阪府堺市发生因学校校餐引起9523名儿童集体中毒且其中3人死亡的恶性校餐安全事件,日本才在翌年的1997年制定了“学校给食卫生管理基准”。之后,又分别在2003年、2005年、以及2008年进行过三次修订。

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来源:一览扶桑

好几年前,上海电视台纪实频道来日本采访,通过跟踪拍摄一天我家小学生的学校生活,来介绍日本现阶段小学教育的实施情况。

在学校午餐开始前,我们从体育馆前往教室,准备去拍摄日本小学生们如何吃校餐。路过校长室时,看到校长室的门大开着,校长居然一个人端坐在室内已经在享用午餐了。这令我有些惊讶,忍不住朝正在用餐的校长多看了一眼。

大概是感觉到我的目光了吧,校长当即从室内走了出来,告诉我说:学校食堂的午餐,他每天都是第一个食用者。这并非因为他是校长,所以能够特殊地优先吃午餐。而是因为他身为一校之长,每天必须第一个“试食”——因为这些午餐是为孩子们和学校老师准备的,校长作为负责人必须检查当天午餐的新鲜度、营养度,以及是否按既定菜单进行烹饪制作等。

校长每天为学生第一个试食校餐,这是日本学校的校长责任制中,校餐安全管理之一环。

校餐,在日文中称为“学校给食”。日本最早的学校校餐,可以追溯到明治时代的1889年。而日本最早的学校校餐法,则出台于战后昭和时代的1954年。当时对学校校餐的要求基准并不太高,着眼点主要放在“营养”二字上,只要求各地方公共团体能够做到让“学校给食普及并健全发展”就好。一直到进入平成年代的1996年,大阪府堺市发生因学校校餐引起9523名儿童集体中毒且其中3人死亡的恶性校餐安全事件,日本才在翌年的1997年制定了“学校给食卫生管理基准”。之后,又分别在2003年、2005年、以及2008年进行过三次修订。

为什么日本的校长必须第一个试吃校餐?

为什么日本的校长必须第一个试吃校餐?

我家小学生的校餐时间

关于“学校给食卫生管理基准”有很多条细则,篇幅关系,这儿只摘译关于“学校给食的调理设备”中的前面几项要求作为例子,略做介绍。

1、用于学校校餐的调理设备,不可以固定,必须是可移动式的。

这样做的好处,是校餐制作间不会出现卫生死角,而且午餐制作结束之后,能移动到清洗间进行彻底清洗,不会弄湿校餐制作间的地面。校餐厨房的地面是不可以有一滴水的,这样才能做到防止细菌繁殖;

2、必须为所有可移动式的调理设备设置无污染保管空间。

这样做是为了防止已经清洗、消毒过的调理设备,在保管过程中被污染;

3、冷热给水设备,按必要的使用数量设置,给水栓必须是方便使用手肘(或双足)进行开关的杠杆式,以防止手指接触给水开关。

这条不需要说明了,一看应该就明白:仍然是防止接触式污染。

4、必须确保必要校餐配送车台数,以确保制作好的校餐在2小时之内全部配送完毕。

即使是加热处理过的食品,也不能保证是完全无菌的。细菌繁殖与温度和时间有很大关系。温度30℃左右时,细菌超过2小时就会开始繁殖。因此规定必须在2小时之内必须全部配送完毕。

5、必须为校餐制作人员提供专用的洗手间。

专用洗手间应该距离校餐制作间3米以上。应该设置更衣处、洗手处、独立的封闭卫生间。在进入卫生间前必须先在更衣处脱下校餐制作用的白色制服以及口罩、卫生间使用完毕之后,必须在洗手处使用每个人专用的手指刷清洗手指。洗手池必须宽、大、深,方便制作人员清洗到手肘。洗手池水栓必须是方便使用手肘(或双足)进行开关的杠杆式。

还有更多条十分细致的要求事项,例如:蔬菜必须使用三槽式水槽进行清洗、室内温度始终控制在25℃以下、湿度80%以下、空调风不可直接吹向调理器具、等等……但不能再继续例举了,再举例就变成一本“日本校餐卫生安全手册”了。

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