日本小学生们如何吃校餐校长为什么必须第一个试吃校餐安全管理

一直到进入平成年代的1996年,大阪府堺市发生因学校校餐引起9523名儿童集体中毒且其中3人死亡的恶性校餐安全事件,日本才在翌年的1997年制定了“学校给食卫生管理基准”。之后,又分别在2003年、2005年、以及2008年进行过三次修订。

喜欢日剧的人,如果看过2016年秋季富士电视台星期四剧场的《Chef~三星营养午餐》,也许会记得其中的镜头:米其林三星主厨星野光子,因遭人陷害爆出“食物中毒”丑闻,以至没有一家餐厅敢聘用她。为此不得不选择去参加电视台一个叫作“校餐之星”的真人秀节目,前往三叶小学为300多位孩子制作学校午餐。

骄傲的星野主厨在制作了一段时间的学校午餐之后,才发现做一名日本校餐的炊事员,比做一名三星米其林的高级主厨更麻烦:学校营养师除了制定菜单,还要和调理师一起负责卫生管理:厨房间的清扫、消毒。每天早晨送到的食材,必须一件一件地严格检查,并检测表面温度;厨房地板不能有一滴水,以防细菌繁殖;切蔬菜必须使用专用的防菌机器;制作午餐时,必须全身白色调理服、白色调理帽、白色大口罩,所有食材必须在规定时间内完成烹饪,并在规定时间内准时开餐……

这个时候,星野主厨才终于懂得了真人秀节目策划当初劝说她的一段话。节目策划说:

“星野主厨,你知道校餐最重要的是什么吗?是安全与安心。现在所有校餐的厨房,比任何餐厅都要干净整洁,并且是在严格的卫生管理体系下制作的。如果你的学校午餐制作能够成功,你想回归三星餐厅的心愿,不是就可以得到实现了吗?”

现在,日本的学校午餐主要分为学校食堂和校餐中心配送两种方式。相比学校食堂,校餐中心配送的薄弱之处,是运送到各所学校需要花时间,热食难以保温。另外还存在一个隐患问题:因为校餐中心同时为多所学校提供校餐,万一食品安全环节出问题,很容易发生大规模中毒事件。

为什么日本的校长必须第一个试吃校餐?

为什么日本的校长必须第一个试吃校餐?

孩子们在学校里自己种植的西红柿和黄瓜

因此,日本文部省倡议学校食堂自制午餐。按照日本文部省的规定,学校自己办食堂给孩子们提供校餐的话,各所学校必须根据在校学生人数,拥有相应人数的国家资格营养师。学校营养师由各都道府县聘用,属于都道府县的公务员,主要工作是根据儿童成长中所需求的热量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、多种维生素等,按比例制定营养菜单。

日本学校通常会提早两个星期,就将下个月一整月的菜单打印出来由孩子带回家交给家长,目的是为了方便孩子家长参考学校菜单,决定孩子在家中的饮食,以便做到不会与学校菜单发生冲突或重复。尽管学校营养师必须以“月”为单位制定每月菜单,但一个月每餐的菜单都不一样,主要以日餐、西餐、中餐这三大类为主,基本不会出现重复。在菜单上还会标明每一餐的营养成分:热量、盐分、营养群等,此外还会标明食材来源与产地。

一般而言,学校午餐的食材主要以就地取材、自产自销为主,这样不仅可以节省运输成本,而且就地取材的食品也更新鲜营养,更能令学生家长们放心。日本人大都迷信自己的产品:东西是made in Japan的好,食品产地是家门口的好,当然自己院子里种的那更是好上加好。

为什么日本的校长必须第一个试吃校餐?

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