日本人下班后为什么爱去居酒屋izakaya的历史鎌仓河岸酒屋丰岛屋-吸收财讯

日本人下班后为什么爱去居酒屋izakaya的历史鎌仓河岸酒屋丰岛屋

同事、朋友走进居酒屋,那一种解放感瞬间爆发,因为居酒屋是日本各类餐厅中唯一一个可以大声说话的地方,侃大山、骂领导、调侃女同事,爱说什么就可以说什么,在这种自由开放的酒场里,可以尽情发挥,直到喝醉为止。

【吸收财讯】兑涣节兮中孚至 -> 世界在你眼前,为你导航!

来源:静说日本

“居酒屋”三个字是汉字,但是在日文中,念做“いざかや,izakaya”。居酒屋在日本社会和日本人的生活中,到底是一个怎样的存在?

我们需要从13世纪说起。

在13世纪之前,日本是禁止老百姓平时喝酒的,只有贵族和武士阶层才有资格天天喝酒。老百姓只有在举行一年一度的文化节的时候,才有机会咪上一口。因此,对于一般的日本民众来说,酒是十分贵重的东西,家里如果有一坛酒的话,那在古代是不得了的事情,因为在吃不饱的时代,粮食是十分珍贵的东西,拿这么珍贵的粮食去酿酒,那只有皇家贵族才能做得到。

日本人下班后为啥都爱去居酒屋?

到了后镰仓时代,也就是中国的元朝,日本出现了城市经济,贸易发达起来,出现了商人阶层。商人有钱了,也想着喝酒,于是当时的室町政府颁布法令,将酒的酿造与提供实行分离,允许百姓喝酒。于是,城市里开始出现了专门喝酒的地方。但是,这个时候喝酒的地方,都是在卖酒的“酒屋”,也就是酒屋的主人在店门口摆上几张桌子,给买酒的客人提供酱菜等简单的菜肴,但是客人都是站着喝酒。

史料记载,鎌仓河岸的酒屋“丰岛屋”供应田乐豆腐让客人配酒。田乐豆腐是把豆腐用竹签串起,然后涂上味噌酱,再用火烤的小吃,与中国的串烤臭豆腐的做法差不多。

当时丰岛屋的酒几乎是用成本价卖给客人,田乐豆腐也很便宜,所以收入不多的像挑夫、抬轿子的轿夫、卖苦力的劳工都喜欢去丰岛屋喝酒。丰岛屋主要是靠卖空酒桶来赚钱,而不是靠卖烤豆腐赚钱。

到了江户时代,东京有一位酒屋的邻居,看到酒屋里的客人实在太多,于是将自己的家的一楼整理出来,放上小桌子,让客人们可以坐着喝酒,日本最原始的居酒屋就这样诞生了。这种坐着喝酒的酒屋,迅速在江户城,也就是现在的东京流行了起来。

那为什么后来把这种酒屋称作为“居酒屋”呢?因为这个“居酒屋”的“居”字,在日文中,有“在”的意思。也就是说,可以长时间呆在这里喝酒的酒屋,叫“居酒屋”。

日本人下班后为啥都爱去居酒屋?

到了19世纪,日本一些居酒屋开始贩卖熟食。这种居酒屋叫作“煮卖酒屋”。“煮卖”的意思就是卖熟食。这里的熟食包括烤鱼、煮山芋等等,这些熟食已经不是小菜,而是可以当成主菜的食物。

现代日语的“鱼”(サカナ)的词源,就是喝“酒”(サカ)时配的“菜”(ナ)。因为古时候,日本人去居酒屋时常常会吃鱼,所以就把鱼叫做“サカナ”。

江户时代的日本社会的男女比例大约是2:1,男人太多,女人太少,男女比例极端不均衡。而且那个时代没有电锅,也没有煤气炉,煮饭做菜要特别生火,非常麻烦。所以这些卖熟食的酒屋实质上就成了单身男人的食堂。于是,居酒屋从酒屋门市转型成一般民众吃东西的酒场。之后,居酒屋的菜单也越来越丰富。19世纪江户时代的文献中出现过的居酒屋的食物包括:河豚鱼、安鱇鱼、煮山芋、鲔鱼生鱼片、田乐豆腐、汤豆腐、鱼丸汤、鸭肉汤、豆渣味噌汤等。

江户时代的平民日常的居家饮食多半是米饭、醃菜、味噌汤。相比较之下,居酒屋的菜色种类花样多,而且一般庶民都消费得起。所江户百姓去居酒屋,并不是单纯为了喝酒,而是想要找个可以喝到酒的地方去享用家里吃不到的美食。

日本人下班后为啥都爱去居酒屋?

日本人下班后为啥都爱去居酒屋?

明治维新之后,西洋饮食文化进入日本。本来古时候的日本人不敢公然吃肉,看到到访日本的西方人完全不避讳吃肉,于是日本人就渐渐接受肉食文化。居酒屋也开始卖煮牛肉、烤鸡肉串、烤猪肉串等。

1 2 3


相关推荐