魔法般生物动力葡萄种植法是什么伪科学吗葡萄酒界的霍格华兹派系-吸收财讯

魔法般生物动力葡萄种植法是什么伪科学吗葡萄酒界的霍格华兹派系

有人会形容生物动力农法(Biodynamic viticulture)乃葡萄酒界的霍格华兹(Hogwarts,《哈利波特》小说系列中的魔法学院)派系,寓意此耕作法有别于传统的葡萄务农方式,当中更有许多学说难以靠科学根据支持。

有人会形容生物动力农法(Biodynamic viticulture)乃葡萄酒界的霍格华兹(Hogwarts,《哈利波特》小说系列中的魔法学院)派系,寓意此耕作法有别于传统的葡萄务农方式,当中更有许多学说难以靠科学根据支持。生物动力耕作法源自1924年奥地利哲学家鲁道夫·施泰纳(Rudolf Steiner)所提出的“灵性农业创新”课题理论,即使到了多年以后的今日,对很多人而言仍然感觉神怪奇妙,有如魔法世界里的一切,难以明白,但有趣的是近年却有愈来愈多庄园投入生物动力法的怀抱。

施泰纳不只是哲学家,也是一位改革家、建筑师和教育家,为扭转人类过度走向唯物主义的趋向,欲培养个体于身、心、灵三个层次的全面发展,于是在人类学、发展心理学和生理学的基础上创立人智学(Anthroposophy),主张灵性科学,并实践于他的华德福教育理论(Waldorf education),人智学医学、有机农业(Organic agriculture)及自然生物动力法。施泰纳的思想哲学及其提出的理论经后世人实践-改良-再实践,在多个领域均一直影响着我们,葡萄酒业就是其中一个深受施泰纳思想感化的范畴。

基本上,所有生物动力耕作的庄园都是有机的,可是并非所有有机耕作的庄园都是实行生物动力法,因两者只有部分地方相似,不尽相同。有机农业所使用的物料例如酵母、除草剂、杀虫剂、去霉剂等会摒弃化学、基因改造及人工制产品,积极提倡“预防胜于治疗”。至于生物动力法则主张尊重大自然,强调要以整全观(Holism)的概念把宇宙万物看成一个系统般,并实行降低人类对自然生物的干预,结合看得见和看不见的宇宙力量与能量,例如潮汐涨退、时节、天气等,务求要让植物身处的环境最贴近原始——还是不明白?简单将之比喻,就是好像风水玄学一样,类似务求达至阴阳调和的思想,单靠科学数据,不足以解释此耕作法的全部学说和实践方式。

由于生物动力法理论独特,加上实行繁复不易,产量会减低,经营成本高昂,此农耕法在农业和葡萄种植业中始终属于极小众,自成一格。在多个生物动力法准则中,降低人为干预和配合环境气候这两部分尤其艰难,因为酒庄害怕一旦转型后收成没保障,好像在雨水多导致环境潮湿的产区如波尔多(Bordeaux),当地经常饱受霉菌滋生及相关虫患引起的烦恼,加上葡萄田有一定面积,要全庄全面实行生物动力法成本极高,故此当地的生物动力庄园比干燥产区少很多。根据波尔多葡萄酒协会(CIVB)数据,截至2018年的统计,在芸芸酒庄中,只有608个庄园是获得认证的有机田,另有寥寥47家庄园是认证的生物动力法庄园;当然以上数据并未有包括尚在等待认证的庄园,及不予申请的例子,但已经明确看见有机和生物动力法在波尔多并不普遍。相反,生物动力法在别区例如勃艮第(Bourgogne)和卢瓦尔河谷(Loire Valley),葡萄田面积较小,气候条件亦许可;而隆河(Rhone Valley)与南法等天气较干燥,要实行起来面对挑战较少。

葡萄酒界的霍格华兹派系!魔法般的生物动力葡萄种植法

生物动力法跟随农历历法进行耕作程序,过程颇为反复,工作人员亦需小心执行,当中未必事事能用现代科学解释,因此难成主流,仍属小众务农法。

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近些年,带有“有机”标签的产品越来越多的出现在我们的生活中。而在葡萄酒圈子里,我们有的可不仅仅是有机葡萄酒,还有玄学的生物动力法以及佛系的自然酒,这些年他们也一直都是酒圈里的热门话题。那么,究竟什么是生物动力法?

生物动力学酿造,简单的来说,就是从种植开始都要遵循月球的五种变化以及四个要素:土地、水、火、空气,这些要素与组成作物的不同部分相关联,而不同的行星星座会影响不同的作物部分。所以就出现了“根日(土地)”、“叶日(水)”、“花日(空气)”和“果日(火)”,它们与月球位置变化相关,同时月球位置和星座之间相联系。

生物动力法(Biodynamic简称BD),源自于奥地利哲学家鲁道夫·斯坦纳(Rudolf Steiner)于1924年提出的一套理念,是一种特别的耕作方式。

斯坦纳提出生物动力法,是因为当时过度使用化肥,引起土壤退化问题日益严重。生物动力理念就此产生,生物动力法将整个种植区域视为一个整体,强调的是生物多样性,通过研究日月生辰变化,在合适的时间施与相应的引导,以此来增强动植物的活力。

图片来源:biodynamic

随后德国的玛利亚·图恩(Maria Thun)以自己研究星辰变化的经验,结合斯坦纳的生物动力理念,制定出了生物动力历法,根据日月星辰变化推算出植物各部位的最佳生长期。在斯坦纳的理念中,世上万物均受到地外行星或者说广阔宇宙的影响,而这种影响主要通过植物中的硅质影响,正由于硅质的影响,植物才能向上生长。同时水是生命之源,在月球的影响下,满月时月球对地引力最大,在树种的液体会向树冠集中,适合种植、嫁接、采收。月缺时液体会向根部集中,更适合除草、翻土、修枝、施肥。这是当时斯坦纳的理念。如果说到潮涨潮落,星辰变化,其实这与国内的农耕时节有些相似。

月相变化伴随潮涨潮落 图片来源:wordpress

伴随着生物动力理论,斯坦纳还发明九项生物制剂,被命名为BD500,BD501,BD502,BD503,BD504,BD505,BD506,BD507和BD508。其中BD500和BD501是作为基础剂使用,BD500被称为牛角粪,使用牛粪增加土壤有机质的含量,增强土壤的活力,使得植物的根系可以扎的更深。这里我们稍微展开一下BD500的制作过程,感受一下最真实的生物动力。

酒庄在埋藏制作好的牛角 图片来源:rutlandbio

BD500的制作,预先要准备好母牛的牛角,不能使用公牛的牛角,在10月或者11月相对温暖的气候下,将牛粪塞入牛角,再将牛角开口朝下,埋于藏坑,间隙部分用肥料混合土壤填平。埋藏4-6个月时间,如果牛角中的填充物已经转黑则说明,肥料制作完毕,可以随时使用。使用的过程也分外讲究,将制作的肥料混水,随后在傍晚日落之前,将制剂喷洒在作物上,一年喷洒4次,分别为2月、5月、11月、12月,最好在雨水前后喷洒。

塞满肥料的母牛角 图片来源:biologicwine

BD501被称为牛角硅粉,富含硅质、石英,主要用途是增强植物免疫能力,抵抗病菌,施撒时间是清晨时分。其余的BD502,BD503,BD504,BD505,BD506,BD507和BD508也各有用处,比如503的洋甘菊,504的荨麻叶,505的橡树皮,506的蒲公英的花,507的缬草各有用处。另外还提倡以燃烧的杂草灰,施撒在葡萄园中,用以抑制杂草。

实际上,生物动力学中的理念在人类历史上早就存在。在古希腊和古埃及时期,人类就学会了通过观察星象来指导活动。生物动力学将每一个葡萄园都看做是一个完整的、相对封闭的生态系统。与中国的天文历法相关,这个生态体系要受到日月星辰的作用。在中国传统农业中,生态文化与技术发展同样占据重要的位置。古人已经将农作物和天、地、人之间的关系研究得相当透彻,二十四节气划分以及广阔国土上的农谚知识理论都充分体现了生物动力法的某些细枝末节。

生物动力葡萄酒的产生从葡萄种植开始。从葡萄栽培,到修枝剪叶,再到收获都要在生物动力日历的指导下进行。这个日历由德国女祭司玛利亚·图恩(Maria Thun)制作。玛丽亚从事太阳、月亮、星座及行星的运动周期研究55年,她的生物动力学日历根据月亮运行周期,算出植物各部位生长发育的最佳日期,如对根部生长有利的“根日”、相对应的“花日”、“叶日”和“果日”等。现在,很多信奉生物动力学的园艺工作者、种植农都按照这套日历进行播种、种植。星象方面,当12星座的黄道带(每个星座期间为2.5天,可分为土象、风象、火象和水象星座),大致来说,进入水象和土象星座时,适合种植农产品,进入风象和火象星座时,适合采收和耕耘,为种植者所借鉴。

果日:采收葡萄的最佳时间

根日:修枝剪叶的最佳时间

花日:不要去葡萄园干扰葡萄生长

叶日:葡萄园浇水的最佳时间

比如,叶日忌采收葡萄,因为此时葡萄树中水分活跃,果实容易腐烂或含水过多。

任何化学或人工添加剂(包括商业酵母)都是不被允许的。葡萄园采用纯天然原料制成的堆肥来补充养分。

目前全球只有两家机构可以认证生物动力法,德米特国际(Demeter International)和生物动力(Biodyvin)。有很多酒庄都是生物动力法的追随者,有可能他们并没有到这两家机构申请认证,但是他们确实贯彻着生物动力法的精神。

德米特生物动力认证 图片来源:tenutazimarino

尊重风土,尊重生物和自然的规律,构造人与自然的和谐发展是生物动力法的基本原则。这一方法的践行者相信,通过使用生物动力法,能够恢复土壤肥力,增加生物多样性和植物本身抗病能力,建立一个更好的生态平衡体系。



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