路路爱自煮蜜饯碌柚理气润喉贺年碌柚系列煮饭就是我的舒压妙方

新型冠状病毒疫情进展急促,说来就来,四面八方,措手不及。农历年期间到日本公干,出发前同事亲戚朋友都开口托付代购口罩,当时我觉得无稽、无聊、无谓、无风起浪。

谁不知在东京街头,撞口撞面都是一人一罩,向日本翻译同事查问,原来每年这个时候正是日本花粉症高峰期,一罩在手,并不稀奇,不巧踫上此来势汹汹的疫症,游客抢购口罩却是始料不及。

【路路爱自煮】蜜饯碌柚理气润喉

日本新宿药店货架口罩被抢购一空。

2003年受“非典型肺炎”肆虐的香港,市面萧条、学校停课、医护殉职……十七年过去,一概历历在目。

经历过,再次面对,虽无必胜信心,总也不至于进退失据,惶惶终日吧?

若说“生死有命”未免有点消极,积极一点就是先做好自己。饮食、起居、工作、休息、运动、情志,平衡关注,缺一不可。中医尤其推许“情志养生”,喜、怒、忧、思、悲、恐、惊合称“七情”,情志活动跟脏腑健康关系密切。

世界纷乱,做好自己,最基本就是先处理好自己的情绪,适时适候,干点自己喜欢的事,保持情绪稳定、脑袋清醒,前路纵是艰难,走起来也较轻松。

何谓稳定?何谓轻松?无必要跟别人比较,自己人生怎样自己最懂。

闲人都知道“路路爱自煮”,煮饭就是我的舒压妙方。本文为继“贺年碌柚系列”之一及二的终极篇,原定上星期刊出,只因公干马不停蹄而延期,抱歉!犹幸情人节将至,这道蜜饯碌柚皮,甜蜜中略带苦涩,正是情感路上的写照,算是应景。

《蜜饯碌柚》制法

1. 把柚子切开,取出柚肉,以小刀把贴近柚子肉的那层白色柚子囊跟柚子皮分割开来。

【路路爱自煮】蜜饯碌柚理气润喉

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2. 以牙签于柚子外皮各处刺上小孔。

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3. 取适量食用粗盐在柚子皮表面反复搓洗,之后以清水冲洗干净。

4. 把柚子皮切成幼条状。

5. 锅中注入清水,加入柚子皮煮滚,慢火续煲10分钟。

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6. 把水倒掉,以清水冲洗,沥干柚子皮。

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7. 锅中换入清水,重复上述步骤两次,即前后合共三次,煮滚后的水偏黄,三次过后色泽较淡,基本上已除去柚子皮中的涩味。

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8. 可取小段试吃,仍觉苦涩,可以清水继续浸泡1 – 2小时。

9. 柚子皮沥干水份,放入平底锅,逐步放入黄糖,慢火煮至黄糖溶化。

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10. 继续慢火耐心焖煮约15分钟至黄糖被柚子皮全数吸收,试味,挤入柠檬汁,熄火。

11. 把柚子皮搁在平面大盘上待凉风干约1小时,最后洒上少许黄糖即成。

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蜜饯重点在于糖的选择,白砂糖、冰糖、黄糖各有所好,用量则视乎个人口味,坊间有一说法认为糖的用量该等同柚子皮的重量。这点我不大同意,毕竟柚子种类繁多,苦涩度各异,各人口味又大不同,最理想还是边煮边试味,虽不中亦不远矣!

【路路爱自煮】蜜饯碌柚理气润喉

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