食品添加剂酸度调节剂E339危害骨质疏松肾病3类人须慎选加工食品

由于超市食品供应紧张,我于上星期的专栏文章建议了几款健康罐头食品。读者在Facebook留言,分享近来由于经常没有白米,进食了即食面的次数较多。有读者问,进食了过多加工食品除了需要注意棕榈油、盐、味精等问题,还有什么添加剂需要注意。

我在过去的专栏及传媒访问已经多次讨论过各款添加剂,但突然有人这样问,要我选择一只我从未提过的添加剂,那我就选择酸度调节剂。

酸度调节剂E339

其中一款酸度调节剂,名为磷酸钠,香港食物成分表列位E339,由钠盐及无机磷酸盐制造出各种不同的组合。

磷,是矿物质的一种,常于牛奶、豆类、肉类、果仁等找到。天然食物的的磷质属于有机,对骨质健康、细胞修补、肌肉收缩、神经功能及其他身体重要流程等都不可缺少。

相反,添加剂中的磷,属于无机磷,常见的E339酸度调节剂,被广泛使用于各类加工食品中,例如:

● 有助平衡食品酸碱值,防止偏向过酸或过碱,减低变质速度

● 降低烘焙食品及肉类的酸度,并改善质感

● 作为烘焙食品的膨胀剂,助面粉团胀起及固定形状

● 维持添加肉类的湿润度及延长保质期,例如烟肉、香肠、午餐肉等,有助防止变质

● 防止加工芝士的油份及水份分离(加工芝士通常标签这款添加剂为乳化剂)

天然磷 vs 添加剂磷

天然食物所含的有机磷质,其吸收率比起加工食品中的无机磷更慢及更低。消化系统只会吸收40至60%有机磷;但食品中的无机磷吸收率可以达至100%。

这就是问题了。加工食品的膜机能虽然含量少,但吸收力极高;如果经常进食多款加工食品,积少成多,可能会过量。简单地逛超市,就会发现多款加工食物都含E339,例如即食面、杯面、加工芝士、罐头淡奶、罐装咖啡、啫喱粉、忌廉、加工粉丝等。

提防“酸度调节剂E339” 3类人须慎选加工食品

港式奶茶常用的罐头淡奶(图片由作者提供)

提防“酸度调节剂E339” 3类人须慎选加工食品

加工芝士(图片由作者提供)

提防“酸度调节剂E339” 3类人须慎选加工食品

即食杯面(图片由作者提供)

进食过多含各款磷酸钠的食品,会令体内磷酸升至不健康水平。研究指出,高磷酸盐水平和心脏病、骨质密度下降、未老先衰、肾病等有密切关系。

3类人士要细查食物的E339成分

正如以上所讲,E339被广泛应用于不同食品中。如你经常进食各式各样的加工食品,同时又出现以下情况,那么或需要选择更健康食品代替:

1. 患有骨质疏松的妇女 : 2009年一项有147名更年期前妇女参与的研究显示,惯性高摄取磷酸添加剂食品的妇女,会令副甲状腺素升高;这些荷尔蒙负责调节全身钙水平, 向身体发出讯号将钙质从骨骼中释放出来。

2. 肾病患者:肾病患者通常要控制磷质摄取量,摄取磷质会进一步令已受损的肾脏功能百上加斤,包括破坏肾血管及导致异常钙积聚。

3. 心脏有问题人士:10年前一份研究指出,无论是否患有肾病,高磷水平都会增加患上心脏病风险。体内积聚太多磷可以导致血管钙化,破坏心脏功能。 一项涉及3,015名成人的研究报告发现,血液中有较高磷酸盐水平会增加冠状动脉钙化及其他心脏疾病的风险。

 



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