灯笼椒家常菜泰式甜椒焗双薯千层做法材料不需要焗炉椒你抗疫

叫它“甜椒”或“彩椒”,感觉有点见外;说“灯笼椒”,却有着一份亲切感。在香港,灯笼椒是家常菜(抱歉,我还是习惯称它为“灯笼椒”),从小吃到大。只要走过旺角街道的小食店,一盘盘煎炸好的“煎镶三宝”,把调过味的鲛鱼肉酿入剖半的灯笼椒中,放入油火里煎炸;煮好嘞,摊贩会用竹签将它跟豆腐和茄子的绞肉酿串起来,蘸点酱油(调过味和煮过的),放入牛皮纸袋(“牛皮”指的颜色)中,锅气滋味有余,成了走肉以前爱尝的街头小吃。

走肉之后,煎酿三宝成了陌路人;来到台湾,灯笼椒也变得很是神秘,不愿多讲自己的踪影。在菜单上绝少找到以它为主打菜,反而偶然吃着的蔬食意大利面,和喝过的素西汤,看见它的出现。曾经请餐厅改随餐奉送的奶油鱼汤,改作蔬食版,哪知灯笼椒偷偷底窜进来,跟香菇混在一起,成了味道独特的日式清汤。也曾因为友人不能吃灯笼椒,菜单上又没有说明,结果上桌的意大利面,拌来了灯笼椒丝,吓得友人不知所措。

纵然灯笼椒在台湾餐厅的菜单上不是主角,它那红黄绿色,却耀目于超市的货架上。这下倒有点尴尬了,它明明是水果(在植物学上,凡经花朵受精后长出来的果实,应为“水果”类。对的,灯笼椒是由花变成果实来的唷),店员总爱把它,跟甜菜根和花椰菜等,挤在蔬菜摊上,使得灯笼椒哭笑不得,躲也躲不了,跑亦跑不掉,辩解无从。

尽管这样,众多灯笼椒中,青椒是比较优秀的。不是吗?每逢吃咸酥鸡的时候,或是中秋节烤肉之际,青椒就成了席上客。那个时候,只要走进超市或菜市场,在烤肉必备食物的货架上,一定看得见青椒。不过呢,青椒不一定是红、橙和黄色灯笼椒的未成熟版。确实,灯笼椒会随着成熟程度,慢慢从绿转成黄色,再变成红色;但有一种类的青椒,无论种多久,怎也不会变换颜色的喔。

有看见过紫色的灯笼椒吗?来台湾后,在超市中偶然下看见了它。原来有一品种叫丽紫星,它是紫皮绿心,大概是这个缘故,试着放水里煮,紫色退回去绿色(原以为可以让食谱增添一点紫色的,超失望啊);当然也有墨西哥紫椒(The Purple Jalapeno),天生就是紫色,会因为气候,由嫩紫色长成深紫色,这类椒,尽管它如何煮,如紫色卷心菜(紫甘蓝/紫色椰菜)一样,还保留原来的紫色。还有还有,更神奇的是,紫色灯笼椒,无论是紫皮青心种,还是墨西哥种,只要忍得住不采摘,都会渐变成红色的。

灯笼椒有着丰富的维生素A、C、B6和E,镁、铁和锌,还有叶酸,全部均是提升免疫力的主要营养素。当中值得一提,维生素C很敏感,遇热会消失,所以想享用到它,以生吃为佳。而多色灯笼椒当中,以红色最有营养,其次是黄色/橙色的。因为青椒(彩椒种)是没有成熟的,它就如未成熟的香蕉一样,吃来带点青涩味,亦算是营养成分较少的一组。不过,灯笼椒有FODMAP(可发酵性的寡糖、双糖、单糖以及多元醇),是低发酵性碳水化合物(short chain carbohydrates),难以给小肠所吸收,致有些人吃了它,会感到肠胃不适。

好了好了,看完这篇《灯笼椒不说》,会不会觉得灯笼椒真很可恶,好想马上买它回来,做个“泰式甜椒焗双薯千层”来狠狠地教训它呢?!

泰式甜椒焗双薯千层(不需要焗炉)(2人份)

“泰式甜椒焗双薯千层” “椒”你抗“疫”!

(图片由作者提供)

预备时间:10分钟

烤焗时间:45分钟

材料:

“泰式甜椒焗双薯千层” “椒”你抗“疫”!

(图片由作者提供)

薯仔(马铃薯) 2个

大紫番薯(地瓜) 1个

红黄小灯笼椒(甜椒) 各1个

洋葱 1/3个

牛蒡 1小条

椰子片 3汤匙

调味料:

罗望子酱(酸豆酱) 3汤匙

茄酱 3汤匙

豉油(酱油) 1汤匙

盐 0.5茶匙

糖 1汤匙

苹果醋 1汤匙

橄榄油 1汤匙

香蒜粉 1茶匙

柠檬汁 少许

干青葱碎 1汤匙

碎果仁(坚果) 1汤匙

工具:

菜刀/砧板/蔬果刨刀/蔬果磨泥器/大沙拉盘/硅胶拌匙/17厘米玻璃焗盘/28厘米以上深煮锅连盖/烤架/牛油焗纸/汤匙/茶匙/刀叉/碟

做法:

“泰式甜椒焗双薯千层” “椒”你抗“疫”!

(图片由作者提供)

1.刨去牛蒡的皮,用蔬果磨泥器,磨碎(如图)。

“泰式甜椒焗双薯千层” “椒”你抗“疫”!

(图片由作者提供)

2.清洗红黄小灯笼椒,挖走蒂和籽,打横切条(如图)。

3.撕走洋葱的表皮,切走根蒂,加以清洗,再切成条。

“泰式甜椒焗双薯千层” “椒”你抗“疫”!

(图片由作者提供)

4.把步骤1-3放进大沙拉盘里,先与青葱碎和碎果仁,捞匀(如图)。

5.将其余的调味料,与5汤匙的清水,彻底搅匀。

“泰式甜椒焗双薯千层” “椒”你抗“疫”!

(图片由作者提供)

6.倒步骤5入步骤4内(如图),放旁,腌5分钟。

7.分别刨走薯仔和紫地瓜的皮,加以冲洗,打横切成片。

“泰式甜椒焗双薯千层” “椒”你抗“疫”!

“泰式甜椒焗双薯千层” “椒”你抗“疫”!

“泰式甜椒焗双薯千层” “椒”你抗“疫”!

(图片由作者提供)

8.倒1汤匙的橄榄油于17厘米玻璃焗盘内,涂匀内盘。然后,铺进薯仔片为底层(如图)、舀入和铺平步骤6(如图)、再铺一层紫番薯片(如图),如此类推至铺满(如有酱汁剩余,可一并倒进焗盘里)。

“泰式甜椒焗双薯千层” “椒”你抗“疫”!

(图片由作者提供)

9.接着,在面层上,随意地撒上椰子片(如图)。

10.在玻璃烤盘上,盖上一张牛油焗纸(或锡纸)。最后,把整个烤盘,放入已放好了烤架的28厘米以上深煮锅内,盖上锅盖,以中火焗45分钟。

笔记:每次煮食和进食前,请彻底洗手喔。



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