上海外滩十八号Hakkasan宣布永久歇业hakkasan米其林餐厅怎么样

【吸收财讯】现在究竟是人工扛不住还是租金扛不住?搞不清楚生意怎么了。。。4月13日,位于上海外滩十八号的英国米其林粤菜餐厅Hakkasan宣布永久歇业,这家号称“史上最性感的中餐厅”正式退出了中国舞台。-> 原标题:高档餐饮更难?上海外滩高级餐厅Hakkasan宣布永久歇业 来源:每日经济新闻 每经记者 孙嘉夏    实习记者 舒冬妮

高档餐饮更难?上海外滩高级餐厅Hakkasan宣布永久歇业

Hakkasan在2001年创立于英国伦敦,连续多年摘得伦敦米其林一星,被公认为全球最具影响力的中式餐厅之一。2014年3月,Hakkasan上海外滩十八号店开张营业,这是继美国、迪拜、印度等地区后开设的全球第12家分店。Hakkasan宣布永久歇业  图片来源:每经实习记者 舒冬妮 摄

“我是昨天看新闻才知道……”“我刚刚才听说,同事告诉我的……”4月14日,《每日经济新闻》记者询问了几名外滩高档餐厅的员工,大家对于Hakkasan永久歇业都觉得很突然,“前几天他们还在做活动推广,我想包括他们自己的员工可能都没有预料到4月13日就关门了。”同在外滩的一家高档餐厅的总经理文龙(化名)对记者表示。

“Hakkasan上海店的关闭应该是风险评估的结果,目前餐饮平均恢复到以前的百分之二三十,尽管我们恢复到百分之六七十,但依旧是亏损经营,所以现在提前关闭Hakkasan上海店,可能是考虑到集团的整个结构,担心会拖垮整个集团。”文龙分析道。

截至发稿,Hakkasan方面暂未回复记者的采访请求。

《每日经济新闻》记者注意到,位于外滩十八号第7层的Bar Rouge也贴出了暂时停止营业的公告,4月14日中午,外滩十八号仅有第3层的日料店Ginza Onodera鮨正在营业。

高档餐饮更难?上海外滩高级餐厅Hakkasan宣布永久歇业

Bar Rouge暂时停止营业公告  图片来源:每经实习记者 舒冬妮 摄

文龙告诉记者,高档餐饮的客源主要是商务宴请,如今,大小企业都在一定程度上受到了疫情的冲击,宴请次数自然就下降了。同时,在外滩,流水客(游客)也是重要客源,游客减少对于餐厅的经营影响也非常大。

此外,文龙表示,餐厅也会采取发放优惠券、推出套餐等活动吸引顾客,但由于高档餐饮的定位和服务,价格也无法下降太多。不同于以大众消费为主体的快餐和正餐,高档餐饮在疫情中受到的影响会更大。

“因此,在收入减少的情况下,餐厅只能尽可能降低成本,仅租金获得减免还远远不够,我们的餐厅也采取了降薪制度,因为生活压力大,很多老员工都不得已离开上海回了老家。”文龙告诉记者。

和平饭店市场传媒总监章蕴也向《每日经济新闻》记者表示,从客源占比来看,和平饭店商务与旅游的比例约为4:6,目前,商务方面的影响会更大,但清明节假期和平饭店的酒店和餐厅都迎来一个小高峰,并呈现良好的发展态势。

在员工方面,章蕴表示,和平饭店总员工数约为四五百人,疫情期间有约一两百人正常工作,并采取交叉培训、协调配合的方式,随着经营不断恢复,员工也在陆续恢复正常工作。

在接受记者采访的几家高档餐厅中,多数餐厅负责人表示,目前已恢复至疫情前20%的经营水平,但记者也注意到,仍有高档餐厅还没有开门。

高档餐厅面积大、经营项目多、员工也更多,开门经营需要更高的成本,这也是很多高档餐厅至今还没复工的重要原因。

与之形成对比的是主营大众小吃的外滩美食城,门店大多在10平方米以内,最大也不超过50平方米,每个小店有2至3名员工,几乎全部开店复工。

高档餐饮更难?上海外滩高级餐厅Hakkasan宣布永久歇业

外滩美食城  图片来源:每经实习记者 舒冬妮 摄

在外滩执勤的交警告诉记者,目前,下午2点到4点的客流高峰已经恢复至疫情前80%左右的水平。

高档餐饮更难?上海外滩高级餐厅Hakkasan宣布永久歇业

上海外滩

我们得知了一个令人震惊的消息:

位于外滩十八号的Hakkasan于4月13日(昨天),

决定永久歇业、退出中国市场。

受全球疫情影响,

这个来自英国的米其林粤菜餐厅,

在登陆上海的第六年遗憾与我们告别。

最近不少钟爱的餐厅接连闭店,

实在令人倍感惋惜!

源自英国的米其林粤菜馆

开业六年憾别上海

我们遗憾地得知,受全球疫情影响,位于外滩十八号的粤菜餐厅Hakkasan于昨天临时决定永久停业,正式退出中国市场。

而上周,我们还和很多媒体一起开心的参观了Hakkasan的后厨房,第一次看了一场招牌鱼子酱片皮鸭的桌边秀活动,以至于今天关门消息来得太过突然,令人难以接受。

面对疫情,Hakkasan一直在想办法积极地面对,早在2月10日就恢复了营业,是外滩十八号第一家恢复营业的餐厅,且迅速的上线了外卖服务。

前不久还推出188元的午市套餐,性价比超高十分划算,可惜没机会去吃了。

隐匿于外滩十八号的精致粤菜

老外眼中“最性感的中餐厅”

2014年,Hakkasan低调登陆外滩十八号,这个来自英国的精致粤菜馆,连续多年摘得伦敦米其林一星。而外滩的这间Hakkasan,是继印度、美国、迪拜等地区后开设的全球第12家分店。

开业六年来人气一直不减,餐厅将西方的时尚元素与传统粤菜相结合,在环境和菜品的设计上用足了心思,备受老饕们的喜爱。

凭借着外滩十八号的位置优势,餐厅将窗外旖旎的黄浦江夜景尽收眼底。在暗红色的灯光映衬下,生出不可言喻的暧昧。

环境设计更是出彩,餐厅选用不同的装饰材质以及颜色,从外至内将自然光层层过滤,直达最深处的厨房,木质屏风很好地分割用餐空间的同时也不会给人以压迫感。

酒吧的鸡尾酒也是一大亮点,使用本地食材制作而成的Hakkasan上海特色饮品,每一款都风情十足。

说到Hakkasan就不能不提经典的鱼子酱片皮鸭,冒着热气的烤鸭保留了适当的油脂比例,香脆无比,鸭肉却细嫩柔和,加上鱼子酱的美妙口感,三种食材组合到一起实在令人惊艳!

只可惜这一切在上海已经无缘再见,希望Hakkasan全球范围内的其他餐厅可以坚持下去,等有机会我们在世界的另一个地方重逢!

受全球疫情影响,魔都已经有一大批餐厅闭店,上周我们刚刚挥泪告别了“永嘉路最美洋房花园日料餐厅SHARI”,今天又要与Hakkasan说再见,接二连三地闭店消息实在让人倍感惋惜,衷心希望所有餐厅都可以熬过这一难关!与此同时,也提醒我们,喜欢的餐厅一定要尽早去,且吃且珍惜!



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