美团佣金太高为什么饿了么抽成多少商家几个点饿了么被美团打败了吗

【吸收财讯】我就是经常饿了么去点,很少去美团,不着调你们这些商家不去饿了么呢?-> 对餐饮行业来说,这个冬天过于漫长。疫情下,外卖成为餐饮企业自救的重要渠道。但是在疫情逐渐平复之后,唇齿相依的商家和外卖平台却从“相爱”转为“相杀”。广东、山东、河北、重庆、四川等多地餐饮协会公开呼吁外卖平台降低向商户收取的佣金。其中,美团外卖被批评提高佣金、垄断经营,成为舆论焦点。

广东餐饮服务行业协会指出,美团2019年度经营溢利由负111亿,转为正27亿元,首度扭亏为盈。其中,外卖业务贡献巨大,交易额增长38.9%,毛利率更是爆增94.2%,由13.8%大涨至18.7%。与之形成鲜明对比的是,餐饮企业外卖毛利普遍大幅下跌,外卖收益微薄甚至亏损经营。

在餐饮外卖市场上,美团的份额已经占到60%以上,大多数商户在它的提价面前没有“反抗”能力。而且,它们已经很难离开外卖平台、离开美团。

“目前情况下,缺少美团就没法做外卖,” 一家餐饮集团的总裁李雷(化名)在接受《财经》记者采访时说。“如果只做堂食就可以维持生存、如果和饿了么合作就可以活得很好,那就不需要协会发声了——发声正是说明餐饮业已经深度依赖美团。”

如果美团的争议引发餐饮业对外卖平台的深思,会改变未来外卖市场的行业竞争格局吗?

疫情下提高佣金引发众怒

杭州的一家饺子馆“知馅”,几天前在美团外卖的佣金比例被从19%提高到21%。饺子馆老板对《财经》记者说,当时美团业务员来找他续约,顺便通知佣金提高2%,但没有解释提高佣金的原因。“我没有讨价还价的余地啊,”他说。“现在是非常时期,佣金如果再提高,行业的反映会更大。”

这名老板称,饺子馆同时在美团和饿了么做外卖,虽然美团抽成21%,饿了么抽成16%,但是美团仍具有不可替代的优势。“我们在两个平台投入的成本、定的菜品价格一样,美团上的订单和饿了么的相比大概是3:1;而且美团的业务员比较积极,三天两头找我,有事响应比较快,饿了么的业务员连着换了好几个,最近都没人联系我。”

疫情发生后,外卖对这家饺子馆收入的贡献已经和堂食持平,而过去大概只有堂食的一半。在这种情况下,餐馆自然更加依赖外卖平台,也就更依赖订单量更大的美团。

从今年2月起,重庆市工商联餐饮商会、山东省的九个餐饮协会、河北省饭烹协等分别分出公开信,呼吁美团、饿了么等外卖平台降低外卖佣金费率等。四川省南充市火锅协会更以公开信形式向南充市政府举报美团存在突然提高佣金、垄断经营及不正当竞争等问题。

受到最多关注的是4月10日广东省餐饮行业服务协会发出的第一封公开信,其中提到美团外卖在广东餐饮外卖的市场份额高达60-90%,已达到《反垄断法》规定的市场支配地位,同时还称美团“涉嫌实施垄断定价,各类收费层出不穷,设定了诸多不公平的交易规则,持续大幅提升扣点比例,新开餐饮商户的佣金最高达26%,已大大超过了广大餐饮商家忍受的临界点。”该协会呼吁美团直接减免整个疫情期间广东省内所有餐饮商户外卖服务佣金5%或以上,取消独家合作限制等其他垄断条款等。

对此,美团外卖回应称,2019年美团外卖八成以上商户佣金在10%-20%,真实的数字远低于各种传言和想象,而且这些收入的绝大部分需要投入在帮助商户提供专业配送、获取订单和数字化建设中。2019年,佣金收入的八成用来支付骑手工资。

此外,美团表示,从2月2日起,已提供3.5亿专项商户扶持资金、减免佣金、优惠贷款等多项举措,助力商家渡过难关。其后又推出“春风行动”,每月5亿元流量红包、4亿元商户补贴,针对受疫情影响较大的优质商户,按不低于3%-5%的比例返还外卖佣金,覆盖全国商户数量超过60万家,对于武汉商家在二月和三月全面免除佣金直至封城结束。相比疫前,七成商户外卖单量已恢复60%以上,还有三成实现反超。以广东为例,目前返佣和活动补贴累计金额已超过1亿,经平台帮扶及商户自救,广深两地餐饮外卖商家订单恢复近九成,超五成商家订单超过疫前。

“我们听到了来自商户、协会的声音,这些声音提醒我们:疫情的影响,行业的困难比我们预计的还要大。”美团在对《财经》的回复中称。该公司计划2020年在全国范围内开展商家恳谈会,与商家更深入地交流、沟通,共同商议和落实更加切实有效的餐饮复苏之计和帮扶措施。

广东省餐饮行业服务协会对此并不买账,列举更多证据反驳。海丰县餐饮协会称旗下166家商户中,大约120家已经上架美团外卖平台,而在这约120家商户里,2019年无一家商户的佣金抽成低于20%。

为什么非美团不可?

第三方机构QuestMobile数据显示,截至2019年12月31日,美团日活用户数已达到6985.86万,即将突破7000万大关。而同期饿了么日活用户数为1097.03万,在目前四大生活服务类APP中处于第三位,低于大众点评的1317万,高于口碑。

互联网大数据平台Trustdata在2019年8月公开的外卖行业报告显示,2019年第二季度,美团在全国外卖市场中占据65.1%的份额,饿了么与饿了么星选共占32.8%。美团在行业竞争中已经占有绝对优势。

李雷做餐饮十余年,经历了2009年饿了么扩张、2013年美团崛起、2014年百度切入、2018年滴滴参战的全过程。

“当这些平台都没有起来的时候,我们就自己做外卖了。最早期我们养了800个配送小哥,当时有自己的品牌、中央厨房、官网、400电话,和必胜客宅急送的模式一样。”李雷说,等上述几个大公司带着大量补贴陆续进场,它们用烧钱的方式,培养了用户习惯,单个小平台根本无法相抗衡。

李雷表示,外卖送餐平台的运作相当复杂,涉及到餐厅里的采购、烹饪、食品安全、口味等方方面面。单是配送时间,就比电商配送严苛许多,“一定要控制在45分钟内,超过1小时的外卖配送都是耍流氓”。经过多年从业经验和对市场的观察,李雷总结,美团外卖之所以能稳坐行业龙头,主要是具备五大核心竞争力。

其一是资本的支持,用于前期基础设施的建设、团队的建设,支撑后期在全国范围的扩张。其二是团队具备线上和线下业务扩张的双重能力。李雷称,出身阿里巴巴“中供铁军”的干嘉伟在2011年加入美团(担任美团首席运营官,现已离职),成为美团外卖地面推广的一张王牌。其三,相比饿了么创始团队,美团管理层的年龄结构偏大,创始人也已不是首次创业,经历过起伏,做事更稳重、管理更规范。

其四,美团的系统更稳定,商户的体验更好。“消费者下订单的时候看不出来,只有商户才知道哪家系统撑不住。比如下雨天订单大了,饿了么系统崩溃的次数比美团多。在系统的投入和经验上,美团的资金和技术能力更强。”李雷说。其五,在全国的扩张速度上,虽然饿了么起步早,但是在外卖大战前,美团已经经历了一轮团购大战,在各个城市已有积淀,布局外卖业务时成为它的优势。

美团方面分析佣金结构时称,外卖平台佣金由平台使用费、技术服务费和配送服务费构成。其中,配送服务费占到佣金的80%。如果商家不选择配送服务费而自行解决配送,几乎所有商家佣金立刻可以减少到个位数,可能会低于5%。而从国外佣金政策来看,Uber Eats、Grubhub、DoorDash和Postmates等外卖app收取的佣金,通常可达订单金额的30%。

然而,大多数商家无法自行解决配送。“目前中国自建配送团队的餐厅微乎其微。因为平台把小哥的工资炒得很高,所有能玩手机的小哥都去了大平台,留给餐企的是“老弱病残”;小哥的送餐安全的不确定性非常高。过去我们自己做外卖时,还要雇两个人专门处理事故,每天不是车出问题就是人出问题,特别繁琐。”李雷说。

李雷表示,虽然达达快送、点我达等配送平台也可以和餐企,但依然不能保证稳定性。比如,达达快送是京东旗下平台,在电商节期间,达达必须先满足京东的配送需求,而送餐的及时性要求非常高、频率也高,这就会产生矛盾。

除了配送问题,还有流量问题。“现在的确很多餐厅都在谈’私域流量’,但这可能是一个伪命题。利用’私欲流量’、在微信公众号做外卖的前提条件是品牌势能很强,比如西贝、海底捞、喜茶这类顶级品牌,有一大批忠实顾客。”他说。

现在,李雷的餐饮集团旗下品牌均在美团和饿了么做外卖。由于体量足够大,李雷在与两大外卖平台合作时,拥有一定的话语权。“这两年美团确实逐年增加佣金,跟我们每年也会提高1%的佣金,但是谈判比较有弹性。”李雷表示,相比之下,小微餐企缺乏议价能力,美团对这类客户也比较强硬。“早就有商户对美团不满,但现在不做外卖,餐饮等于少了一条腿,特别是疫情下,外卖是自救渠道。你不上美团,自有别家上。”

在佣金比例上,外卖平台存在“看人下菜碟”和“杀熟”的情况。“肯德基、蒸功夫这类大品牌,能帮美团导流,收取的佣金就很低,这是看人下菜碟。另一方面,一个大品牌如果深度依赖美团外卖,那么佣金也会被提高。提高佣金是美团在2019年扭亏为盈的原因之一。”李雷说。

李雷补充道:“饿了么也在逐年提高佣金,只不过市场份额处于劣势,所以比美团低一些。”

美团事件会改变未来竞争格局吗?

美团方面在回复《财经》问询时表示,商家、骑手、平台从来就是一个唇齿相依的命运共同体,当用户需求被抑制,商家订单剧减,平台收入也会跌入谷底, 1月末,美团外卖的单量开始下降,整个2月的单量是往年正常水平的一半。虽然2月末起情况开始有所改善,但是整个季度的单量水平还比较低。

该公司同时表示,仅靠平台之力仍然是不够的的。希望政府、商家、消费者等各方能够在帮扶政策、消费信心等各方面给予餐饮行业更多的支持,比如政府和协会可以出面协调降低他们的部分店面成本等。

对于广东省餐饮服务行业协会提到“若美团继续坚持原有做法,将扶持新平台等措施对美团外卖进行反击甚至抛弃”的说法,李雷认为并不现实。“用什么扶持?从商业角度,这不是一声令下的事。”

至于此次事件是否会引发2020年之后外卖市场的竞争格局,李雷认为,关键在于饿了么的决心,而不是美团的调整与否。“协会所谓要扶持新平台,也就是饿了么,没有别的选择。”近日,阿里巴巴有意为饿了么导流。新版支付宝中,饿了么成了首页的一个固定应用,无法移除,显示蚂蚁金服对饿了么的力挺。

不过,也有一些餐厅认为与其长期为外卖平台打工,不如坚持“不入坑”,另辟蹊径。

杭州一家名为“湖北人家”的湖北菜馆4月6日重新开门迎客。餐馆老板娘告诉《财经》记者,从2020年初起,该餐厅已经完全退出美团和饿了么两大外卖平台。“之前一直在外卖平台上,但是我们现在纯利润可能也就25%,房租和人工都挺高的。忙忙碌碌、累死累活,最后一算没有钱赚,可能还有各种损失,就决定不上平台了。”

目前“湖北人家”每天流水能达到2000多元,虽然只有正常情况下的五分之一,但已经高于预期。除了堂食,老板娘也在自己的微信朋友圈里,通过“私域流量”做少量外卖生意。

重庆一家中高档川菜馆“尘香”在疫情发生后停业近三个月,预计整体亏损达上百万元,但也没有考虑做外卖来贴补亏损。该餐厅老板刘彦对《财经》记者说,“我们的毛利率大约40%,美团要收取20多个点,再刨去人工和水电等成本,没钱赚,我们接受不了。”

刘彦认为,美团在外卖市场几乎占据垄断地位,它的行为左右着餐饮行业的风向。“比如营销方面,餐企不断砸钱买流量,陷入一种恶性竞争。”

“尘香”餐厅所处的地理位置靠近解放碑,不仅是核心旅游区,也是重庆最早的中央商务区,周边写字楼云集、餐馆林立。在线上平台投广告的餐馆越来越多,“尘香”的客源被分流出去,外加上经济形势欠佳,2019年“尘香”的营收同比减少30%,2018年和2019年两年亏损了50万元。

疫情后,越来越多餐厅看到外卖对收入的重要性,大品牌、老字号也纷纷加入外卖行列。但是在刘彦看来,预期缴纳高昂的佣金、替外卖平台打工,不如另辟蹊径。在他的计划中,做包装食品,将是补充餐饮收入的一个办法。“半成品、开袋即食产品、毛血旺等类火锅底料,我们已经积累了20个产品,面向家庭用户。袋装食品只需要员工在后台加工,人工和店面成本都比餐饮低。如果做得好,可以考虑开一个食品加工厂。”刘彦表示,小天鹅、德庄、桥头等重庆的几大火锅品牌,都在往这个方向发展。

平常大家点外卖,一般都是习惯在某一个平台,就很难发现一个现象,同一家店铺,同时在美团和饿了么上架,但推出的优惠活动却不同。同一个店铺在美团和饿了么的优惠活动不同,就会出现到底用美团还是饿了么订餐比较划算的问题。

我平常点外卖,既用美团又用饿了么,不过一般大部分都是使用饿了么,饿了么的特点就是商家少,但是平台补贴多。而美团的特点呢,正好相反,就是商家多,但是补贴少。

以前没有注意,最近注意到美团和饿了么上的同一家店,竟然优惠会不一样,我特意选出3家有代表性的店铺,分别截图对比一下,第一张是美团,第二张是饿了么。

之所以选择这3家店,是因为在我们这里这3家在激烈竞争,这3家不管在美团还是饿了么,满减活动步调一致。

从截图来看,基本都是2档满减活动,在美团上是满20减11,满40减17。而在饿了么上是满25减15,满40减20。这两种满减,大家更喜欢哪种?

我不知道这种满减是美团或者饿了么指点,还是商家自己想出来的,对于这3家店在美团和饿了么的第一档满减,各有优势。比如说订单金额达到20未到25,当然是满20减11比较好,但是如果金额达到25,还是满25减15比较划算。而双方的第二档,订单金额都要求达到40,美团是满40减17,而饿了么是满40减20,当然是饿了么比较划算。

同一家店在美团和饿了么为什么会出现满减金额的不同呢?就拿第二档满减来说,同样的订单金额,饿了么比美团还多优惠3元。我认为出现这种差别是因为美团和饿了么的抽成不同,美团的抽成比饿了么要高一些,如果满减幅度再一样的话,那商家的美团订单要多亏一些。

举个例子,比如说饿了么抽成18%,美团20%,商家如果订单金额40,就要给饿了么7.2元,或者给美团8元。当然这只是一个比喻,具体饿了么和美团多少抽成,就要个人情况,不过美团抽成比饿了么高,这是大家普遍认为的。同样的订单金额,由于抽成不同,就造成商家支付的佣金不一样。商家要多支付一些抽成给美团,就只能减少给顾客的福利。

可以说外卖平台的抽成直接影响到用户享受的福利,也就是外卖平台的抽成不同造成满减优惠力度的不同。在这样的观点上来看,美团的高抽成是不是侵占了原本属于用户的福利?

没有对比也就没有伤害,在美团和饿了么占领了绝大部分市场份额,而且美团市场份额还高于饿了么的情况下,美团开始收割用户流量的红利,不断提高抽成,最终这部分的成本转移到用户身上。而饿了么没有美团的市场份额大,不可能抽成订得比美团高,甚至为了争夺市场份额,还在持续烧钱补贴。

所以我认为,点外卖还是要比较,同样的订单,为什么要多支付一些费用为美团的高佣金买单呢?我也不是非要选择饿了么,如果有一天,在饿了么上,同样的订单比美团贵,我也会放弃饿了么去选择美团。大家不是说非要计较这几块钱,只是不想当冤大头,大家觉得呢?

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饿了,随手在手机上订个外卖,这已经成为很多人每天都会经历的一件事情。选择的平台大都是美团和饿了么。外卖平台刚开始的时候,由于活动力度大一份外卖的价格一般在十元左右,甚至还免单。然而,随着外卖市场逐渐定型,相应的补贴也已陆续结束。现在一份外卖少说十几元,多着二十元以上,已经是很平常的事了。甚至还会出现外卖比到店点餐还贵的现象。
但是在这样的情况下,仍然很多商家反应还是没有赚到钱。主要由于结束补贴之后,外卖平台也都开始提高了商户抽成。前段时间,还有媒体报道出美团佣金越来越高,很多商家选择退出外卖平台。甚至有的商家表示,面对日益上涨的抽成,将可能尝试安排自己的骑手配送外卖。
现在美团对商家的抽成高达22%左右,饿了么却只有17%左右。再者最近,饿了么王磊对外表示:少向商家收钱,多给消费者贴钱。同时带来“暖冬计划”,表示要用实实在在的赋能和实实在在的让利,帮助全行业过一个实实在在的暖冬。”这样看来,饿了么不仅抽成少,不久将会有个“暖冬计划”。是否会有更多的商家选择饿了么呢?
要知道,现在外卖市场格局,仍然是美团占据市场大头,占据约60%的市场份额,饿了么30%左右。相对于美团的22%的抽成,饿了么的抽成相对少一些。但在美团高抽成的情况下,为什么大多商家仍然选择美团呢?
饿了么虽然抽成是22%左右,但有商家反应甚至饿了么有时候的抽成却比美团还要高。主要原因在于,饿了么虽然抽成低,但是由于用户用的红包一般情况下,会算到商家头上。这样算下来,饿了么的整体收费也就不便宜了。比如,经常使用的超级会员红包(商家承担4元)和外卖节红包(商家承担3元),如果不开就没有流量加权。
再者如果出现配送超过一定时间,外卖仍未送达导致用户取消单,美团一般会全额承担商户损失;但饿了么到时间了就不给发,配送要求商家自行配送(服务费还是一样抽点)要么取消订单。这样整体算下来,饿了么和美团其实是差不多的。再加上现在美团上的客户比饿了要多。所以导致很多商家在美团高抽成的情况下,仍然选择了美团。这也是美团商家一直比饿了么多的原因。
其实,说到底还是现在外卖市场玩家太少导致的。如果后期有更多的外卖平台进入,那么这样的事情也就不会发生。前几年,那时几乎没有什么人认可互联网,谈及网络创业这几个字。而今这两年呢?互联网相关的行业与领域成为时代的新宠,连农村的妇女都看好这个行业。前几年,大多通过电脑查找信息与了解动态,以百度为首的几大搜索平台主导了绝大部份的网民看什么样的信息与内容。而今这两年呢?除着移动互联网的发展,特别是微信为主流社交工具而后,及各路新媒体平台悄然掘起。前几年,网络抄袭狂风直吹,到时都是各种抄、二次加工的文章或资料,个人原创版权很难获得保护。而今这两年呢?各大主流平台,如微信公众号、今日头条、微博自媒体等各大平台都推出了原创保护措施及智能识别技术,为知识变现、内容创业者提供了更多的机会与保障。前几年,大多数圈子里的小伙伴都是一个人不出声、不出气的关在自家屋里做网络。
而今这两年呢?网上的各种社群\圈子层出不穷,线下聚会更是正常之事,成强强合作之势。所以,不断寻求技术突破和便民服务是每个互联网公司迫切追求的一个目标,让我们拭目以待吧



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