香港80后老板李家威Gary开茶记贴地赚真银太子四季茶轩冰室地址

香港人爱光顾茶餐厅,所以近几年茶餐厅开到如雨后春笋,尤其油尖旺一带,无论是饮食集团、老字号或新品牌的茶记,都总有一间在左近。只是正值新冠肺炎疫情严峻,新品牌要加入竞争,如无过人之处,说来实在冒险。偏偏四季茶轩于去年尾开在太子这茶记兵家必争之地,以高质日本青森县鸡蛋作主打,又给他成功吸睛,抢占一席位。

老板李家威(Gary)谦虚谓不敢说成功,“要和隔条街的两、三间茶记比营业额真的仍有距离。由上年11月中开始,心情就如坐过山车般,更多时候在下滑状态。”

80后弃高级餐厅 开茶记贴地赚真银

李家威这4个月来只放了不够10天假,他说两个子女就快都不认得他了。(汤炳强摄)

话说他和拍档筹备此店时,是去年6月反修例运动期间,当时即要求业主延期,拖到10月,业主说不能再拖了,惟有收铺搞装修,请人、入货等,前后只用了约1个月时间,看来他并不是饮食业界新手。原来他曾在湾仔香港君悦酒店的星级意大利餐厅Grissini工作,主力做楼面,招呼的都是达官贵人、商贾名流。“我一直做500至千多元一位的高级西餐厅,那时Bosco(黄宗泽)的两间蚝吧也是我帮他开的。”

茶记都要好服务

属于80后的他坦言二十多岁便出来工作,到现在吸收了不少管理、厨房、烹饪等餐饮经验,明白到做饮食始终都是贴地些好。“香港好景时,高档饮食当然有得做,但都不会日日鲍参翅肚啦!而且当经济不景,虽然大家都会节约些,但出街吃饭都是需要的,所以价钱平易近人的餐厅会较容易生存啰!”

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铁板新西兰肉眼扒($108):想吃铁板这里亦有供应,跟烟鲑鱼沙拉、汤、包和饮品,只限晚市。(汤炳强摄)

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四季杂扒饭($64):较少有杂扒饭会有牛扒,这个是套餐价钱,有汤有热饮,抵。(汤炳强摄)

正因为他做过星级餐厅多年,所以他的待客之道亦很自然地渗进自己的餐厅内,只见有客人入内,他就会立即问好、带位、递餐牌……熟客更是不会怠慢,这种气氛连员工亦招呼得格外殷勤。

“虽说是茶记啫,就是要在这些细微位和别人不同,才会有回头客嘛!我们餐厅小,座位有限,要储熟客嘛!”他解释说。

主打青森县蛋

说到店名四季茶轩,正如他所言茶记啫,为何用这样文雅的名字,他笑说:“我想要四季都有不同款式的食物,后来才知道客人不知道是茶餐厅,所以最终都要在店名的招牌加‘冰室’二字。”

他觉得冰室最人气当然是奶茶啦,但其实鸡蛋都好重要。因为很多食物,都会用到鸡蛋。只是许多老板就是不着重这小小的材料,要知道常餐内的蛋如果质素好的话,是会令人留下印象的。

于是他在开张前不停试蛋,最终确认了日本青森县产的蛋。“我试过不少美国蛋、泰国蛋,国内蛋等,当然日本蛋也试过很多地方,例如九州岛蛋都不错,但都不及青森蛋味浓。青森蛋蛋黄较大,深橙色泽靓,卖相好;最重要是性价比高。”他说。

订好了餐厅主打招牌菜,亦要做下宣传,于是他做了宣传板,放在门外,又在店里墙壁贴上印画,图文并茂,标榜青森县鸡蛋的好处。客人路过,都被吸引,进来一试,效果不错。

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秘制酱汁青森滑蛋叉烧饭($58):滑蛋铺满整碟饭,笔者爱叉烧薄切,能吃到半生熟蛋的滑溜,捞饭一流。(汤炳强摄)

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慢煮咖喱牛腩芝士捞面($56):芝士捞面配咖喱腩实在是双重邪恶,牛腩煮得够香腍。(汤炳强摄)

“滑蛋叉烧,落足4只蛋才做到一碟饭,成本高啊!不过,做到口碑又好开心。”至于叉烧则由于空间有限,不能自制,只能向相熟的烧腊工场取货,但配合那炒至半生熟的蛋再加薄切叉烧,口感和味道均佳。

菜式不断推陈出新

虽说招牌滑蛋菜式受欢迎,但始终是茶餐厅,菜式口味岂能如此单一?“我就是要常想新菜式,或客人爱吃的食材,但价钱又不能订得高的套餐!因为我拿的是大牌,用明火,所以餐单内会有一系列的中式小炒等讲锅气的菜式,让客人再多些选择。”

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经典红豆西多士($32配红豆冰):西多蛋浆薄而均匀,红豆饀够多又大粒,不用加糖浆已够甜。(汤炳强摄)

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法式焦糖炖蛋(跟餐加$16):茶记内吃到法式甜品是Gary的新构思,每天限量20客。(汤炳强摄)

在如此严峻的疫情下,他亦无奈地说惟有见招拆招。“最有压力是开店初期的一个多月,每日只有百多个客人的生意,每月埋单计数只是打和。到上个月开始就有些微利,3月未过,但应该有盈利,会继续再想多些新菜式“箍”客。例如最新推出只要食餐加$16,就有一个法式焦糖炖蛋甜品,每天限量20个,许多时卖到下午茶时已售罄。”

后记

访问完后,Gary忙着招呼客人,笔者则留下试味。前来招待的一位女员工向笔者主动赞赏Gary。“老板真是好人啊,对我们员工好客气,经常送外卖都是自己送,远到去荷里活中心都去。”

笔者离开时问Gary如经营不下去,首先会想到裁员吗?他即答:“不会!”

四季茶轩

地址:太子水渠道38-42号宝石大楼地下A号铺

电话:2981 7288

营业时间:周一至日7am-10pm(最后落单9:15pm)



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