无麸质是什么意思Gluten-free, set me free摆脱黑豆黑芝麻无麸质蛋糕

大家有留意到吗?从国外进口的食品包装上,偶然会出现“无麸质”的字样。如果说“无麸质”,会感到陌生的话,改用gluten-free会不会比较知道呢?这些标签目把“无麸质”和“有麸质”成份的食品识别出来,给有这需要的客人知道。说到底,“无麸质”是什么呢?“无麸质”食法,可以说跟我们走肉朋友吃素一样,是饮食方法的一种。或许,有些朋友会因此以为:“这是个随心的选择而已,不吃‘无麸质’可以的吧?”

不如我们先从“麸质”说起。“麸质”是存在小麦、大麦和祼麦中,应说是所有麦类都有的一种蛋白质。有些朋友天生对这个蛋白质产生过敏反应,万一不小心吃了,身体会出现乳糜泻、失调和疱疹样皮炎等疾病。为了避免身体的不适,这些朋友选择了“无麸质”饮食。好了,说到这里,可能还有朋友会问:“这很难耶,不能吃和喝麦的食物,不就是什么都没得吃了吗?”

走进外头的餐厅,菜单上满是面条和米饭的选择。记得上一次回香港,想挑没有米饭或是面条的菜式,真的有点难度。也许这样吧,久而久之,我们都给外食生活骗了,以为某些食物如面条和米饭,是唯一和必需的。身体确实需要淀粉质、蛋白质,以至各类维生素和矿物质等,可是呢,淀粉质,甚至饱肚感,不只在面条和米饭中来的。“靠的不是面条和米饭?那是什么?”

对麸质过敏的朋友,他们得在食品包装上爬文,掌握和理解成分,才能吃得安心。这点,没有“无麸质”需要的朋友,大概对于食物的成分,不会太在意的吧?!举个例子说,冬粉/粉丝?知道它是用马铃薯粉、豌豆粉和木薯粉来造成的吗?常见的马铃薯、地瓜、木薯、藜麦和坚果等,就含有大量淀粉质,既可以饱肚,又没有丁点儿麸质的啊(对啦,藜麦有“麦”,但没有麸质的;顺便一提,米饭,也是“无麸质”的)。“哎呀,吃东西,要这么复杂喔!?”

嗨,怎么以上的问题有点眼熟耶?!“你没有原因去走肉,即是可以吃肉的啦。”“你已经不吃牛肉和猪肉了,连海产都不吃?就没什么可吃,行不通的吧!?”“没有肉类,只有蔬菜,不会饱肚的吧?!”……从吃肉,到走肉,这饮食改变,于我可能来得比较causal(随意),可是,不是每个人都这么样的,有些朋友会因为宗教的一份信念,或是,为了身体健康出现问题等等,而成为“走肉”朋友的(尽管我的走肉念头来得causal,心里始终怀着“尊重生命,护生护心”的坚持,走肉至今的)。

固有的观念,刻板印象,到底能影响我们多少?嗯⋯⋯木薯粉,又称树薯粉,是植物树薯的根部,提炼而出来的。常用于炸物、粉丝和凉糕之中,吃来“咬口”(Q弹)。有想过,它可以用来烘焙蛋糕的吗?是的,不用面粉,改用木薯粉啊。必须承认,当初我也没法一下子想象过来。于是,在网络上寻找了一阵子,发现菲律宾和新加坡等东南亚国家,早有用木薯粉来烤焗的蛋糕啦!前天,星期天,终于抱着姑且一试的心态,以做实验的精神,用看似比面粉松散的木薯粉,烤来了“黑豆黑芝麻蛋糕”。看见它在锅里,烤焗过程中,慢慢地膨胀起来;吃来,竟然要比用面粉做的蛋糕,还要松软可口。那一口,立马打倒了昨日的我,不愿think out of the box(有跳脱旧思维的意思)的自己。嗯……我们的态度,决定了未来。从无麸质、木薯蛋糕感知人生……还是,趁着想法牢不可破前,提醒自己,凡事多看,多理解,多沟通吧!

黑豆黑芝麻无麸质蛋糕(不需要焗炉)(2人份)

Gluten-free, set me free:摆脱定在今天!

(图片由作者提供)

预备时间:15分钟

烤焗时间:45分钟

材料:

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(图片由作者提供)

木薯粉 4茶杯

干黑豆 2汤匙

黑芝麻粉 1.5茶杯

原味核桃(合桃) 2汤匙

调味料:

杏仁粉 2汤匙

椰浆粉(椰奶粉) 2汤匙

盐 0.5茶匙

黑糖 2汤匙

母粉 2汤匙

工具:

菜刀/砧板/大沙拉盘/硅胶拌匙/面粉筛/电动搅拌器/17厘米玻璃焗盘/28厘米以上深煮锅连盖/烤架/牛油焗纸(烘焙纸)/汤匙/茶匙/刀叉/碟

做法:

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(图片由作者提供)

1.用刀切碎原味核桃(如图)。

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(图片由作者提供)

2.放干黑豆于电动搅拌器中,搅拌成碎(如图)。

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(图片由作者提供)

3.用面粉筛,筛过木薯粉,置大沙拉盘中,然后,分别倒进酵母粉、盐、黑糖、杏仁粉、椰浆粉和黑芝麻粉,彻底搅匀(如图)。

Gluten-free, set me free:摆脱定在今天!

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(图片由作者提供)

4.将之前预备好的步骤1和2也放进步骤3,彻底捞匀后,加入2.5茶杯的清水(如图)。注意,木薯粉的黏度,没有面粉的高,水分不够,面团会带点坚硬或龟裂。请留意面团的水份是否足够,必要时,多加半茶杯的清水。

5.铺入一张牛油焗纸于17厘米玻璃焗盘中,接着,慢慢地,用硅胶拌匙,舀入步骤4,完成后,“凳几凳”(连面团带玻璃烤盘,稍为往桌面敲几下),令面团更为扎实和均匀。

6.最后,把步骤5放入已有烤架的28厘米以上的深煮锅里,盖上锅盖,以中火烤焗45分钟,便完成。

笔记:

1.这蛋糕适合暖暖地吃,滋味无穷~

2.不同产品的成分各异,吃无麸质的朋友,请查明所选购的酵母粉、椰浆粉和杏仁粉等,是否无麸质喔~

3.黑芝麻的维生素E和镁,是加强免疫力的主要营养素之一。

4.跟其他豆类相似,黑豆有大量人类所需的蛋白质;当中,它的异黄酮素、花青素、不饱和脂肪酸、维生素E和钙等,均有助加强免疫力的。

5.走肉朋友,不能吃海产。多吃核桃(合桃),就可以吸收到Omega-3了。

6.蔬果全部要彻底洗净喔。每次煮食和进食前,请彻底洗手喔。



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