香港良心老板食神争霸冠军萧秀香三姐海鲜酒家借粮予伙计共度疫情

提起三姐,最广为人知的相信是在大台午间节目《流行都市》中教煮菜。原名萧秀香的她,靠做饭盒起家,早就是位厨后,一直以来靠个“勇”字在江湖上打滚。面对今时疫境,她的海鲜酒家生意亦大受影响,但三姐相信天无绝人之路,与一班拼搏廿多年的老伙计一同撑过去,共度时艰。

海鲜酒家良心老板三姐 借粮予伙计共度逆境

在《流行都市》中教煮菜时经常与“大王”安德尊互窒,三姐笑言是真情流露,大王其实心地很好。

海鲜酒家良心老板三姐 借粮予伙计共度逆境

三姐曾经在食神争霸战赢过金牌,后来更担任香港餐务管理协会副主席,主持过不少饮食节目。

老实说,我10岁左右已经在父亲的饭堂帮手,眼见他如此辛苦,做女儿的怎能不帮一下?”人称三姐的萧秀香回忆道。她的外号很多,Kitty、阿香、女厨神、饭盒皇后……最为人熟悉的莫过于是“三姐”,因她在家中排行第3。“家中最爱吃的就是我,我不是出身有钱人家,但有幸很多人带我去吃好的,回家后就会想念那美食,就下定决心要自己做出来。”

海鲜酒家良心老板三姐 借粮予伙计共度逆境

三姐原名萧秀香,是饮食界中少有的女厨神,厨艺绝不比一般男性大厨逊色。(陈智良摄)

虽然有成厨之心,却力有不逮。父亲在三姐18岁时离世,她没能力打理店铺,惟有试试去“闯江湖”,做自己喜欢做的事。“当年很喜欢开车,考牌后就胆粗粗应征做家庭司机,载老板两夫妇去饮茶吃饭或陪打麻雀,输了老板出,赢了自己袋,OT又有补水。”老板不介意聘用她这位新牌友,三姐自然很有心机打好这份工,不过她认为做司机不长久,为了生计,又转行做美容、工厂,甚至地产。

凭勇气重回饮食界

“有日朋友说要打本给我做地产,我就二话不说应承,由零开始学开单。”幸而成绩不错,却在cold call时不幸遇上一位指明“不准cold call”的腌尖客。“他甚至找上门,在铺头等我几小时,我惟有解释是公司指令,怎料他只抛下一句‘你有种’,就决定将楼盘锁匙交给我,同事们也啧啧称奇。”徘徊于不同行业之间,反而让三姐领悟到原来一直最喜欢的始终是“吃”,于是她决定要返回饮食界。

凭住个“勇”字打滚江湖,这次也不例外,她帮一间公司的工人做饭盒,坚持全用由菜栏直接来货的食材;并摒弃客饭,改用父亲拿手的小炒做两三菜饭,选择够多,口碑也愈来愈好。“味道,我不担保你百分百喜欢,但吃到的绝对是新鲜。大家对我很有信心,眼见大家喜欢,我就决定由卖饭盒开始。”

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咖喱黑毛猪肋条煲($268):猪肋条先用盐腌至入味,再用锅爆至金黄色及逼出油份,加咖喱煮甘香惹味。(陈智良摄)

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够姜榄角鸡粒炒饭($98):榄角先用果皮及糖蒸过,再跟爆香的鸡粒炒饭,炒饭秘诀是要炒得够时间及干身,口感才佳。(陈智良摄)

高峰期时日卖过百盒饭,后来在2000年更顶手坑口田下湾村地铺做,日间卖饭盒兼做外送,夜晚就做海鲜小炒。虽然铺头位置隔涉,依然门庭若市,更为她赢来“饭盒皇后”之称号。“做饮食是最辛苦,要体力劳动,大汗迭小汗,天气热又要开车送货,但始终是自己喜欢,辛苦就辛苦吧,没所谓。”然而,好景不常,三姐纵然对人生积极豁达,却无奈要遇上香港两场疫仗——非典及新冠肺炎。

感激伙计支持同度疫境

当年非典一役时,三姐的海鲜酒家更是开业不久,幸好有班饭盒熟客支持才撑得过。“非典是重创,很多人无工开,晚上生意减少,但怎坏也不够现在的影响严重,晚市最差试过零客人,全日只做了650元生意。”在伙计鼓励下,她决定暂停周一至周四的晚市。“这班伙计几乎大部分跟我廿年,他们跟我说晚市没生意,回来只是大家围着吃饭的话,反而觉得不好意思,会浪费餐厅资源。他们更自动提出要减薪或放无薪假,甚至叫我别发花红,希望大家能共度时艰。”

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三姐海鲜酒家位于将军澳田下湾村内,位置虽偏僻,但仍有一班揸车客或熟客帮衬。(陈智良摄)

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三姐对伙计有情有义,兰姐打工10年,与她情同姊妹,亦会跟新人说老板是大好人。(陈智良摄)

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在疫情影响下,晚市生意减少,三姐决定暂停周一至周四的晚市。(陈智良摄)

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来帮衬的不乏明星名人,玻璃镜上就贴满了不少合照,如黎小田、朱咪咪及胡枫等。

老套也要说句:“你对我好,我对你更好。”三姐绝对是抱着这心态去做老板。非典时一班伙计未算得上是出生入死的战友,她已经大力帮忙,吩咐家中有小朋友的伙计拿公司的饭菜回家,能省就省,尽量维持他们的基本生活费。就算生意有多差,她亦从没拖粮欠薪,视伙计们如好姊妹及亲人,有什么要求也好,如她能做到亦会帮手。“有时要借粮或等钱应急,我绝对支持。曾经有伙计借过7、8万元我也没拒绝,他们会眼湿湿地感激我,大家感情很好,双方是百分百信任。”

海鲜酒家良心老板三姐 借粮予伙计共度逆境

五层猪肉包($76/两只):猪肉选五花腩部位,蒸熟后放入包中,再配上甜酱汁,大人小孩都钟意。(陈智良摄)

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椒盐猪脚筋($118):猪脚筋是三姐的招牌菜之一,猪脚筋先用香料蒸腍再炸,上碟时再洒上椒盐,入口爽脆弹牙,最适合佐酒。(陈智良摄)

但面对这场逆境,三姐亦非常担心。“人工、灯油火蜡、供楼,这些绝不能拖,其实私己钱已拿出来了,该有几十万元,希望不要撑到整副身家也推出去吧。”她更指现在疫情影响下,食肆关了一间又一间,似乎已成例行公事,但她依然以乐观态度面对。“现时自己仍挨得住,就先停一停晚市吧,希望行家们生意会好转,大家同心挨过这场疫市。”

三姐海鲜酒家

地址:将军澳田下湾村34号地下

电话:2701 3136

营业时间:周一至周日11am-10pm

备注:即日起周一至周四晚市暂停至另行通知



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