正宗福建炒饭的做法清香丰富惹味瑶柱鸡粒荷叶饭的做法和配方窍门-吸收财讯

正宗福建炒饭的做法清香丰富惹味瑶柱鸡粒荷叶饭的做法和配方窍门

每次去酒家吃午饭,点选面饭时都喜欢点福建炒饭,因为福建炒饭的材料丰富,有瑶柱、冬菇、鸡粒、菜粒、虾仁及酱汁,将饭拌匀汁料一齐吃,不会太干,十分美味。不太爱吃酱汁捞饭的朋友,不妨试下荷叶饭。

除了福建炒饭,有些酒家会有荷叶饭,迎合不同喜好的朋友。荷叶饭价格高一点,因为在材料配搭方面,酒家都会采用较贵价的材料,如鲍鱼粒、瑶柱、海鲜或章鱼粒去加强饭香;酒家的级数也高些!

今期教大家做的瑶柱鸡粒荷叶饭,材料跟福建炒饭差不多,只是没有加入菜粒,饭炒好后,用荷叶包好蒸一会,让荷叶的香味慢慢渗透入饭内。喜欢吃荷叶饭或甚少吃的朋友,可以一起试下在家自己制作!

瑶柱鸡粒荷叶饭

夏日美食!清香、丰富、惹味!瑶柱鸡粒荷叶饭

烹煮时间:30分钟

分量:2人

材料:

夏日美食!清香、丰富、惹味!瑶柱鸡粒荷叶饭

白饭 2碗

鸡肉粒 100克

虾仁 100克

已浸冬菇 2-3朵

已浸瑶柱 3粒

鸡蛋 1个(拂匀)

干荷叶 1块

鸡肉腌料:

生抽 1茶匙

胡椒粉 少许

生粉 1/2茶匙

冬菇腌料:

蚝油 1/2茶匙

砂糖 1/4茶匙

菜油 1/2茶匙

虾仁腌料:

胡椒粉及盐 各少许

调味料:

上汤/浸瑶柱水 3汤匙

蚝油 1茶匙

生抽 1茶匙

砂糖 1/4茶匙

麻油 1茶匙

做法:

1.鸡肉及虾仁切粒,加入腌料腌15分钟。

夏日美食!清香、丰富、惹味!瑶柱鸡粒荷叶饭

2.将已浸冬菇加入腌料,以及已浸干瑶柱连水,隔水蒸20分钟或放入电饭煲内蒸熟。蒸完冬菇切粒,瑶柱拆丝,蒸瑶柱水留用。

夏日美食!清香、丰富、惹味!瑶柱鸡粒荷叶饭

3.干荷叶剪去中间硬蒂,然后剪开成2片,放入滚水内烚3至5分钟至软身,沥干;分开排放入汤碗或高身碟内(凸出叶纹向下,光滑叶面向上)。

夏日美食!清香、丰富、惹味!瑶柱鸡粒荷叶饭

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4.烧热锅落少许油,加入鸡粒快炒至7成熟,加入虾仁粒炒匀,盛起。

夏日美食!清香、丰富、惹味!瑶柱鸡粒荷叶饭

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5.热锅落少许油,加入鸡蛋略煎,加入白饭炒散,下瑶柱、冬菇粒、鸡粒,虾仁粒及下调味料炒匀,将饭放进荷叶内略压实,然后可以小心反转放在碟上。

夏日美食!清香、丰富、惹味!瑶柱鸡粒荷叶饭

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6.放入锅内以大火蒸15至30分钟,吸收荷叶香味,趁热剪开荷叶享用。

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