日本纳豆有多难吃什么味道好吃吗二代目纳豆博士须见洋行纳豆美食-吸收财讯

日本纳豆有多难吃什么味道好吃吗二代目纳豆博士须见洋行纳豆美食

【吸收财讯】向日葵爱上月亮3: 在超市买过一次,吃的时候觉得一股抹布存水臭了的气味第一次吃纳豆,想问问大家这个味道正常吗。。 前段时间 岛国人疯狂抢购纳豆的事, 大家应该都听说了吧?原标题:连日本人都嫌弃的国宝级美食,到底有什么好吃的?早在弥生绳文时代,黄豆的栽培技术从我国传入日本,当时的人们就已经有了用稻草包豆子的吃法,当时的人们就发现这样的豆子口味不错,而且在肉食缺乏的年代,豆制品是不可多得的蛋白质来源。

连日本人都嫌弃的国宝级美食,到底有什么好吃的?

起因是“纳豆预防新冠”的流言,最初由日本一个网友发布在SNS上,其内容也是比较“客观”的打趣,大意是略带自豪的说出纳豆菌的“优秀”。由于互联网信(yao)息(yan)传播速度极快,好事之徒一听这还得了?立马出手抢购,就引起了日本部分地区的纳豆缺货。

连日本人都嫌弃的国宝级美食,到底有什么好吃的?

引发抢购的SNS原文,

内容一言以蔽之:纳豆菌真是优秀啊!

好在这次“抢购纳豆”影响范围并不算大,只在茨城县内造成了局部地区的短时间缺货,很快就恢复了正常。毕竟相比口罩卷纸这一类的“战略物资”,纳豆这种生鲜食品的保质期很短,类似于鲜牛奶,压根就不可能“囤”和“炒”。

说起纳豆,无论中日,大多人会一脸嫌弃:黏糊糊的外表,不可描述的气味……但它的来历、功效以及讲究的吃法,却少有人了解。

今天,小通就要给纳豆“洗白”一波,好好介绍一下这个讨人嫌的日本国宝

连日本人都嫌弃的国宝级美食,到底有什么好吃的?

01

纳豆的历史:不可描述

纳豆的历史起源故事众说纷纭。

早在弥生绳文时代,黄豆的栽培技术从我国传入日本,当时的人们就已经有了用稻草包豆子的吃法,当时的人们就发现这样的豆子口味不错,而且在肉食缺乏的年代,豆制品是不可多得的蛋白质来源。

连日本人都嫌弃的国宝级美食,到底有什么好吃的?

绳文时代,岛国人住草屋吃纳豆

而纳豆一词最早则出自平安中期的《新猿乐记》一书里,记为“盐辛纳豆”(塩辛納豆),是一种由僧人从我国传入日本关西的食物。不过《新猿乐记》里的这种纳豆和如今日常的纳豆相比可说是大相径庭,其更接近于我们的常用调味品豆豉。

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纳豆的读音也来自于大天朝

如今日本常见的纳豆主要是指“拔丝纳豆”(糸引き納豆),其起源已不可考,但相关的故事却很多。

有说是圣德太子喂马的时候发现的,也有说是八幡太郎收缴军粮时偶然发现的。

加藤清正的故事则更玄乎,说是在行军过程中,装在稻草包里的军粮大豆由于马的体温散发出了奇香,引得清正和部下们都馋哭了,猛吃不止并直呼太香了太香了…

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我是加藤清正,这事情是真的(手动狗头)

到了室町时代末期的《精进鱼类物语》一书里,纳豆君甚至成为了他们阵营中的大将,这也一定程度上反应出纳豆在群众中的地位吧。

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雄赳赳气昂昂的纳豆君

进入江户时代之后,米饭、味增汤、酱菜和纳豆成为了平民四宝,深入到了每一个日本人的日常生活之中。因此也留下了很多记录,在江户时期流传后世的《明和志》、《松屋笔记》、《近世风俗志》等书里,都有关于在市井中售卖纳豆和相关衍生食品的描写。

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江户后期,小山田与清的《松屋笔记》中关于纳豆的记载

不过传统的纳豆制法颇具黑暗料理的潜质,需要用麦秆将煮熟的大豆包裹起来,放置在40度的温度中自然发酵而成。

日本明治维新后开始讲究科学饮食,这种黏黏糊糊被包裹在“杂草”里看起来就不太卫生的食物一度地位大跌,眼看着就有被取缔的危险。

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黑暗料理感十足的纳豆

好在这时候,有“纳豆博士”之称的半泽洵教授横空出世,研究出了 “半泽式纳豆制造法”

不同于传统的麦秆包裹自然发酵的粗放形式,半泽式纳豆制法是把煮熟的大豆装入木盒,并用喷雾法将纳豆菌附在大豆上协助发酵,不但干净卫生而且方便管理。

随着冷藏技术的出现和交通运输的便利,纳豆的国民度更高了。

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02

纳豆:“丑强惨”的存在

当然,这种看起来不是那么优雅的食物,不可能成为每个日本人心头的白月光。

从2019年,日本47个都道府县纳豆消费量的数据就可以看出,日本的纳豆爱好者们主要集中在关东地区和东北地区,而以大阪为首的关西地区对纳豆则稍显无感一些。

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2019年日本各都道府县纳豆消费量

这点在动漫作品里也有所体现。家住日本中部静冈的樱桃小丸子就十分嫌弃散发出脚臭味道的纳豆。

而家住关东琦玉的蜡笔小新却可以连吃一个礼拜的纳豆+纳豆蛋包饭,就连他爸广志也惊讶于小新如此“成熟”的口味选择。

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按小丸子爸爸的话来说,纳豆的味道就是日本的味道啊~

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宏志你还真是“昭和男儿”啊

那么纳豆真的能预防新冠吗?显然,并不能。

就像我们国内所传的喝高度白酒/单枞茶、吃草莓、又或者服用红糖葱姜蒜熬水能预防新冠一样,这都只是谣言而已。

日本的消费者厅已官方发言“对病毒没有直接的效果。希望消费者能冷静对待。”

尽管如此,却还是阻止不了许多日本的群众抱着“管它有用没用,反正好吃,我也亏不了”的心态用纳豆进行“食疗”。

连日本人都嫌弃的国宝级美食,到底有什么好吃的?

那么纳豆究竟有没有健康功效呢?不止有,还不少呢~

纳豆的功能性成分主要来自于纳豆菌,别名为 纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto),属枯草芽孢杆菌纳豆菌亚种。由于纳豆菌有好氧、耐酸、耐热等特点,使得纳豆菌即使在胃酸的环境里,也能存活上几个小时。

所以纳豆在改善肠胃和帮助消化的等领域上,确有不少的效果,其肠道卫士的名号也并非浪得虚名。

连日本人都嫌弃的国宝级美食,到底有什么好吃的?

纳豆菌在显微镜下的照片

此外,二代目纳豆博士须见洋行教授发现,在纳豆的发酵过程中,会产生一种丝氨酸蛋白酶,名为纳豆激酶,经过医学实验证实,这种酶甚至拥有溶解血栓、降低血粘度、改善血液循环等的功效。

这么看来,纳豆简直强大得不要不要的啊。

连日本人都嫌弃的国宝级美食,到底有什么好吃的?

须见洋行教授

纳豆确实十分给力,但面对新冠就有点无从下手了,一来新冠病毒是病毒而非细菌,二来新冠主要是攻击人的呼吸道而非肠道,

所以即使纳豆有一身本事,恐怕也只能鞭长莫及了。

03

吃纳豆,是门玄学

即使没吃过纳豆,你也肯定在日剧动漫里看过主角搅拌纳豆的场景。

没错,搅吧搅吧待到能拉丝之后再吃是对待纳豆的基本礼节,不过这个看似简单的动作其实也大有讲究,

搅拌的次数,

搭配什么调味料,

加入调味料的时机,

每个人都能说出自己的门道来。

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#搅拌的次数

日本知名美食家 北大路鲁山人在《春夏秋冬料理王国》中提出, 纳豆最佳的搅拌次数,是先搅拌305次后加酱油再搅拌119次,总共424次,方可大成。

乍一听这简直犹如武功修炼,称为玄学都不为过,但其中却是科学道理。

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雁屋哲 花咲アキラ 美味しんぼ91巻

日本“味觉博士研究所”通过电子舌味觉传感器,测量了不同搅拌次数纳豆的美味程度,得出的结论是:

搅拌400次以后,纳豆中的氨基酸等美味物质分布均匀,达到了其美味的顶峰, 再搅拌到1000次,其风味上的变化并不大,而单纯的只是会使得纳豆的口感变得烂糟糟而已。

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我就是电子舌

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搅拌0-1000次对比

(好严谨的吃货)

日本农林水产省的综合研究所也通过实验证实,相比没有搅拌过的纳豆,搅拌200次以后氨基酸含量提高了2.5倍,搅拌400次以后甜味的成分提高了4.2倍。

为此精明的商家自然不会错过这个机会,推出了名为“ 究极纳豆钵”(究極のNTO)的产品……

不过这个价值3000多日元的产品实在是让我无力吐槽,不信大家可以来评评理。

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纳豆究极钵NTO

纳豆究极钵NTO使用方法:

首先,把纳豆放进这个究极纳豆钵,

然后… 手工转动305圈……(Excuse me?)

此时这个究极钵会停在“酱油”这个标签,之后按自己的喜好加入调味料后继续转,转到424次以后就可以开吃了。

早上想吃个纳豆还得这么费事,纳豆没整好,手都撸酸了,你这机器都“究极”了,好歹做成电动啊~

虽然搅拌次数更多会变得好吃,大家的耐心也是有限的。

根据“纳豆科学研究所”的在线调查结果表明,日本九州和冲绳等地区平均搅拌纳豆次数最多,均超过了35次,而东北地区则仅有17次,而全国的平均值也仅有25.98次而已。更有甚者只搅拌3次就开吃的。

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奇怪又认真的调查增加了

难道全日本人民都搞错了吗?也不尽然。

虽然搅拌400次之后纳豆会更为鲜甜醇厚,但其嚼劲口感却远比只搅拌二三十次的差得远,由于日本人对于纳豆有着特殊的情怀,所以按自己的节奏搅来吃,才是最“日本”的吃法吧。

连日本人都嫌弃的国宝级美食,到底有什么好吃的?

理论没啥用,还是要my pace~

#常用调味料

除了各人搅拌的次数不同之外,在调味料的使用上也可说是千差万别。

一般买纳豆的话,可能会附送纳豆调味汁(主要配料是酱油)和黄芥末作为标配调味料,此外像山葵、蛋黄酱、橙醋、七味粉、胡椒、橄榄油、芝麻油也都是比较普遍的调味料。

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常见的纳豆搭档

有的人还有加入生鸡蛋替代酱油的习惯,这样会使得纳豆的鲜美加倍而且还更健康。在秋田和北海道则有加砂糖或者甜酱油的独特吃法,又甜又臭还能拔丝,你感受一下。而山形县放盐麹调味的纳豆更是下饭神器。

#加调味料的时机

纳豆专家们普遍认为,在搅拌之前加入调味料,会使得纳豆变得稀溜溜的,且由于整体水分的增加,想要搅拌出“拔丝”的效果也会更费力,进而影响纳豆的风味,

所以搅拌后加调味料才是最佳方案。

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“味博士研究所”也用电子舌为这个结论找到了科学的支持。

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我就是味博士,没错,我又来了

他们将纳豆的基准风味区分为甜、鲜、苦、咸、酸这5味,并采用在搅拌200次后加入1/3调味汁,300次后再加1/3,400次后加入剩下的调味汁的方法。

结果显示,后加调味料可以使得纳豆的醇厚度、鲜美度和咸度得到大幅提高,而苦味和酸味则基本没有变化。

连日本人都嫌弃的国宝级美食,到底有什么好吃的?

搅拌前和搅拌后加料,风味对比

尤其是容易嫌弃饮食寡淡的朋友,搅拌后加调味料,可以在摄入量相同的基础上得到更醇厚且富有冲击力的风味,怎么看都更划算一点。

不过,理想和现实总是有着巨大的区别。

多家日本媒体都曾经发起过纳豆加调味料时机的投票,各家的结果基本都是超过60%的人在搅拌前就已经放好了调味料。

就连浓眉大眼美食意志坚定的孤独的美食家五郎大叔,都是加了酱油才开始搅拌。

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奇怪又认真的调查又增加了(来自fnn.jp)

连日本人都嫌弃的国宝级美食,到底有什么好吃的?

果然,随心所欲的吃才是最重要的嘛~

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打开方式错误但依然随心所欲吃喝的五郎叔

来源:孤独的美食家S6E2

04

日剧中的纳豆美食

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既然是日本的国民食物,关于纳豆的美食自然千千万,这里我就抛砖引玉,举几个纳豆在影视作品中的例子,

对于各位来说是珍馐还是鸡肋,还得自己去尝试才能知道。

🥗

纳豆米饭

from蜡笔小新

连日本人都嫌弃的国宝级美食,到底有什么好吃的?

小新对纳豆可是真爱

最能让纳豆大展身手体现出自己独特风味的,莫过于白米饭这一主食。

搅拌均匀后加上淡口酱油和黄芥末能为纳豆增鲜提味,

虽然看起来只是一摊平平无奇的糊糊,

吃起来却咸鲜爽滑,

还有丝丝回甘,

与米饭的香气交织在一起更是让人胃口大开。

也许你吃第一口的时候还可能感觉是热饭配馊菜之感,胸口一股气血翻滚想吐,但多吃几口之后,指不定你也加入了欲罢不能的大军。

连日本人都嫌弃的国宝级美食,到底有什么好吃的?

如果你有着实在无法接受,又想一试纳豆米饭滋味的想法,不妨试试小通的独家秘方:在纳豆里加葱花香菜蒜蓉芝麻油老干妈来调味。

如此一来,你收获的,绝对不会是一碗“臭袜子”~

🥗

纳豆糯米团/年糕

from小森林

连日本人都嫌弃的国宝级美食,到底有什么好吃的?

甜美的纳豆和热气腾腾的糯米说绝配也不为过~

在小森林里,桥本酱用稻草将大豆包裹着自然发酵制作纳豆的方法十分复古,手工在桶里反复敲打出的糯米团更是把“仪式感”推向顶峰,而点睛之笔就是用来调味的砂糖酱油。

趁热唏哩呼噜一通吃,对于我这样的重度糯米爱好者来说简直就是天堂。

连日本人都嫌弃的国宝级美食,到底有什么好吃的?

小森林,自制纳豆糯米团子的流程

虽然这种做法看着就已不止是麻烦,简直就是劝退,但转念想到香甜的纳豆和温润的团子,又情不自禁的咽了咽口水。

无论什么时候身处何地,有美食相伴总能让人内心宁静,不知道这是不是纳豆的神奇功效之一呢?

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炸弹纳豆

from孤独的美食家

连日本人都嫌弃的国宝级美食,到底有什么好吃的?

孤独的美食家S3E4

五郎大叔的吃相能轻松把绝大多数人给看饿了,更不用说这碗纳豆炸弹包含还了金枪鱼、白肉鱼、章鱼、海胆和鱼籽,

如此豪华的配置,就算是见惯了大风大浪的叔,也依然会感叹“纳豆这家伙,装作其貌不扬的样子,与米饭和上等刺身配合,毫不违和”。

虽然我已经吐槽过叔搅拌和放置调味料的顺序,但看到叔满脸幸福大口大口的吃着纳豆就着米饭的样子,还是觉得,果然按自己的“讲究”来吃好每一顿饭,才是幸福。

连日本人都嫌弃的国宝级美食,到底有什么好吃的?

看到这里,你还不赶紧去试吃看看吗?

哪怕吃不惯,至少拔丝的过程还是很欢乐的~(笑)

※ 本内容为作者独立观点,不代表日本通立场。

 



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