谷朊粉是什么做出来的面筋粉是什么粉用普通面粉做面筋的做法

【吸收财讯:】hoo1399 : 面筋超级好,我爱吃凉皮,洗面什么的还行,但是面筋做不好,料水和辣椒油做的味道也和店里卖的不一样,给大家讲讲辣椒油的秘诀啊? “谷朊粉就是面筋粉。是从面粉中提取出来的。面粉+水——面团——用水洗——分离出不溶于水的软状组织即湿面筋——除去水分形成干面筋——磨粉形成谷朊粉。

第一次做没有经验,虽然不好看,但是味道真不错,我跟肉一起烧的,太好吃了,下次面筋做好放水里煮的时候不能盖锅盖,我这个表面起孔了,但不影响口感。

面筋的制作方法

首先说一下做面筋所需要面粉的选择,一般都是用谷阮粉(也叫面筋粉),一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。(赠普通面粉制作面筋技术:取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团,放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3-5次),待洗去定粉呈丝瓤状时,取出来盖上湿布殇半个小时以上备用)

一、和面

1、加水活

(1)、取面筋粉一公斤倒到和面盆里,加适量盐搅拌均匀。

(2)、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。

2、加面活

(1)、盆里倒水一公斤,加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到和成面筋团为止。

备注:

和好的面要醒半个小时才能用。以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。

二、煮面筋

1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放,木板吸水放上去就会粘到木板上的。

2、压成面饼,用刀切成25克左右的条。当然大小可以您自己来控制。

3、用手再把面筋条 往长拉一拉,取两根有棱角的竹筷子,夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状,然后用手轻柔面筋体,让面筋层充分融汇。逐一制作完。

4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火,然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来,然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了,时间大概还要15分钟左右。

备注:

水不能大开了只要保持快开的程度就可以了,水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。

三、切割造型

煮好后放到凉水里凉透,凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈,把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈,割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。

调味酱料配方

一、香辣酱料配方

1、原料:

豆瓣酱:100克 食盐:25克 味精:25克
色拉油:400克 白糖:50克 鸡精:25克
大蒜末:50克 花椒面:50克 白芝麻:50克
葱花:50克 姜末:25克 十三香:20克

2、制作:

炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热,将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里,然后加两小勺水,小火慢熬,并用锅铲不断搅动,大约10分钟水蒸气变小了,将剩余调料倒入便可出锅了。

备注:

熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。

二、辣味酱料配方

1、原料:

辣椒面:100克 食盐:20克
鸡精:15克 花椒面:10克
味精:10克 色拉油:120克

2、制作:

将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。

三、海鲜味酱料配方

1、原料:

耗油:50克 柱候酱:50克
鲜汤:30克 葱油:50克
味精:5克 盐:5克

2、制作:

充分搅拌均匀即可。

四、咖喱味的酱料配方

1、原料:

咖喱粉:30克 咖喱油:30克 料酒:30克
食盐:10克 胡椒粉:3~5克 鸡精:5克
香油:30克 辣椒面:25克 洋葱粉:25克

2、制作:

充分搅拌均匀即可。

备注:

上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。

烤 面 筋

1、设备:烧烤铁槽一个,木炭,铁钎20根。

2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以,放在装有炭火的铁槽上,然后刷上已经制作好的调味酱料,烤约2分钟,最后把油控一下,撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。参照(图8)

备注:

如果要是用铁签烤制的话,要准备一些分开的一次性筷子,把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了

那面筋粉没有,如何用普通面粉做面筋呢?没毛病老铁,看看下面的!

用面粉做面筋做法步骤,方法简单快速,比超市买回来的都好吃

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方法/步骤

1抓两把面粉放置于盆中。

2倒入适量水,把面粉和成面团,要让面团稍微硬一些。

3放置面团,或者用力揉面团,都是为了使面团醒好,里面没有小面疙瘩。

4准备一盆清水,把面团放到水中,两手来回转动面团。

5慢慢的,面筋就会一点点洗出来,要注意,如果面团很大的话,要把面筋聚拢一下再继续洗,直到把所有面筋洗出来。

再一种用面粉洗的做面筋。

将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。

面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。

油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。

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