简易宴客菜桂花炒瑶柱做法窍门没有桂花为啥叫桂花有意境味道好

相信一般家庭都会常备一些海味用来做菜式,例如冬菇、虾米、干瑶柱、花胶等。干瑶柱可以用来蒸水蛋,方便之余,而且有营养;所以我都会浸多些,煲饭时可以放入饭煲蒸熟,放凉后放入雪柜,用时随时可以拿来蒸煮,就不用再花时间去浸和蒸。

想用瑶柱去做一些宴客菜式,上网查看可能都会有很多。上次想做炒面,要买芽菜做配料,只用了少许芽菜,余下的芽菜用来炒什么好,打开雪柜见到有已蒸好的瑶柱,还有蟹肉,家中又有粉丝,于是就用来做了这道“桂花炒瑶柱”。明明里面没有加入桂花,为何叫桂花?原来是用鸡蛋炒碎,看上去似桂花,就叫桂花啦!

桂花炒瑶柱

【简易宴客菜】颜色靓、有意境、味道好!桂花炒瑶柱

烹煮时间:10分钟

份量:2-3人

材料:

【简易宴客菜】颜色靓、有意境、味道好!桂花炒瑶柱

粉丝 1小札

银芽 150克

干瑶柱 2粒

鸡蛋 2个

急冻蟹肉 80克(随意)

姜片 1片

蟹肉出水材料:

绍酒 1茶匙

盐 1/4茶匙

清水 250毫升

鸡蛋调味料:

生抽 1茶匙

砂糖 1/2茶匙

胡椒粉 少许

麻油 1茶匙

粟粉水 少许(粟粉+清水拌匀)

煨粉丝调味料:

上汤 80毫升

老抽 少许

砂糖 1/4茶匙

做法:

1.干瑶柱用清水浸6-8小时,隔水蒸30分钟至软身,撕丝,备用。

【简易宴客菜】颜色靓、有意境、味道好!桂花炒瑶柱

2.蟹肉加入出水料内煮1分钟,盛起,沥干。

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3.粉丝用清水浸软,银芽洗净,沥水。

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4.鸡蛋拂匀,加入瑶柱及调味料拌匀。

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5.烧热锅,加入煨粉丝调味料煮滚,加入粉丝煮1分钟,盛起。

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6.烧热锅,下少许油,爆香姜片,加入银芽快炒1分钟,赞入少许酒炒匀,盛起。

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7.烧热锅,加入1汤匙油,倒入蛋液材料,快手炒至蛋呈粒状。

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8.加入粉丝、芽菜及蟹肉,转大火,炒匀,上碟。

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