相信一般家庭都会常备一些海味用来做菜式，例如冬菇、虾米、干瑶柱、花胶等。干瑶柱可以用来蒸水蛋，方便之余，而且有营养；所以我都会浸多些，煲饭时可以放入饭煲蒸熟，放凉后放入雪柜，用时随时可以拿来蒸煮，就不用再花时间去浸和蒸。
想用瑶柱去做一些宴客菜式，上网查看可能都会有很多。上次想做炒面，要买芽菜做配料，只用了少许芽菜，余下的芽菜用来炒什么好，打开雪柜见到有已蒸好的瑶柱，还有蟹肉，家中又有粉丝，于是就用来做了这道“桂花炒瑶柱”。明明里面没有加入桂花，为何叫桂花？原来是用鸡蛋炒碎，看上去似桂花，就叫桂花啦！
桂花炒瑶柱
烹煮时间：10分钟
份量：2-3人
材料：
粉丝 1小札
银芽 150克
干瑶柱 2粒
鸡蛋 2个
急冻蟹肉 80克（随意）
姜片 1片
蟹肉出水材料：
绍酒 1茶匙
盐 1/4茶匙
清水 250毫升
鸡蛋调味料：
生抽 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
胡椒粉 少许
麻油 1茶匙
粟粉水 少许（粟粉＋清水拌匀）
煨粉丝调味料：
上汤 80毫升
老抽 少许
砂糖 1/4茶匙
做法：
1.干瑶柱用清水浸6-8小时，隔水蒸30分钟至软身，撕丝，备用。
2.蟹肉加入出水料内煮1分钟，盛起，沥干。
3.粉丝用清水浸软，银芽洗净，沥水。
4.鸡蛋拂匀，加入瑶柱及调味料拌匀。
5.烧热锅，加入煨粉丝调味料煮滚，加入粉丝煮1分钟，盛起。
6.烧热锅，下少许油，爆香姜片，加入银芽快炒1分钟，赞入少许酒炒匀，盛起。
7.烧热锅，加入1汤匙油，倒入蛋液材料，快手炒至蛋呈粒状。
8.加入粉丝、芽菜及蟹肉，转大火，炒匀，上碟。
