相信一般家庭都会常备一些海味用来做菜式,例如冬菇、虾米、干瑶柱、花胶等。干瑶柱可以用来蒸水蛋,方便之余,而且有营养;所以我都会浸多些,煲饭时可以放入饭煲蒸熟,放凉后放入雪柜,用时随时可以拿来蒸煮,就不用再花时间去浸和蒸。
想用瑶柱去做一些宴客菜式,上网查看可能都会有很多。上次想做炒面,要买芽菜做配料,只用了少许芽菜,余下的芽菜用来炒什么好,打开雪柜见到有已蒸好的瑶柱,还有蟹肉,家中又有粉丝,于是就用来做了这道“桂花炒瑶柱”。明明里面没有加入桂花,为何叫桂花?原来是用鸡蛋炒碎,看上去似桂花,就叫桂花啦!
桂花炒瑶柱
烹煮时间:10分钟
份量:2-3人
材料:
粉丝 1小札
银芽 150克
干瑶柱 2粒
鸡蛋 2个
急冻蟹肉 80克(随意)
姜片 1片
蟹肉出水材料:
绍酒 1茶匙
盐 1/4茶匙
清水 250毫升
鸡蛋调味料:
生抽 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
胡椒粉 少许
麻油 1茶匙
粟粉水 少许(粟粉+清水拌匀)
煨粉丝调味料:
上汤 80毫升
老抽 少许
砂糖 1/4茶匙
做法:
1.干瑶柱用清水浸6-8小时,隔水蒸30分钟至软身,撕丝,备用。
2.蟹肉加入出水料内煮1分钟,盛起,沥干。
3.粉丝用清水浸软,银芽洗净,沥水。
4.鸡蛋拂匀,加入瑶柱及调味料拌匀。
5.烧热锅,加入煨粉丝调味料煮滚,加入粉丝煮1分钟,盛起。
6.烧热锅,下少许油,爆香姜片,加入银芽快炒1分钟,赞入少许酒炒匀,盛起。
7.烧热锅,加入1汤匙油,倒入蛋液材料,快手炒至蛋呈粒状。
8.加入粉丝、芽菜及蟹肉,转大火,炒匀,上碟。