星巴克不消费可以坐在里面吗我们为什么不反感星巴克什么好喝菜单

【吸收财讯】是林铭i : 知足叭,宜家的大爷大妈还续杯一整天呢大爷们不消费占座… 我们为什么对“得寸进尺”的星巴克不反感? 蒋光祥笔者晚上散步时偶然发现,家附近商圈的星巴克居然卖酒了,一细了解其实已经有一段时间了。也并非每个星巴克店都卖酒,仅是一些区域旗舰店才会开辟出酒水区。不少年轻人围坐在吧台周边的高凳上,预示着星巴克的鸡尾酒热卖只是时间问题。此情此景,倒也并不意外。我们民族悠久文化的标志性符号、也是传统美食之一的月饼,硬是让星巴克在中国卖出了自己的一片天,而星巴克进入中国市场不过一二十年。以星巴克的经营能力,既然能将咖啡、月饼卖出高端价,未来将鸡尾酒卖出这个领域的标杆价,相信也不在话下。

星巴克得陇望蜀、得寸进尺,然而大部分人却喜闻乐见。因为星巴克不管是卖咖啡还是月饼,虽然价格不菲,但是品质的确还过得去。就以咖啡来说,从磨咖啡豆开始的整个制作流程透明,每一位顾客可以看到店员为其精心烹调的那一杯,排队也没有怨言。星巴克对于客户的友好,并非只在于问您贵姓,并写到杯子上。员工具体操作的行为和态度,保证了企业给予顾客一致性、标准化服务的感受。此外,星巴克的每个店面在保证统一品牌的前提下,装修又体现出个性特色,使得顾客觉得其是现代的、时尚的、灵活的、活力的,进而会觉得有星巴克的写字楼或者商圈才是现代的、时尚的、灵活的、活力的。没有星巴克双尾美人鱼Logo的写字楼或者商圈总归“不够档次”,这正是星巴克与其他连锁品牌不同的地方,也是其魅力所在。一二线城市的白领、金领,相比咖啡的口感,他们可能更看重星巴克这个文化符号,通俗一点儿说,就是更看重这几个英文字母背后的品位。

当然,进星巴克的,也有不少和笔者一样,不懂咖啡、也喝不惯咖啡,甚至进去之后啥也不点,只为和人会面的非消费类客户。如同漫步街头,突发内急找不到厕所时,一定会首先“顺理成章”地想到找一家肯德基、麦当劳借用其厕所,而非一家中餐馆。这一现象或者说“文化”背后的成因,尤其值得国内餐饮服务业学习。包括笔者本人在内,约客户见面首选星巴克,但往往在星巴克碰面落座后的第一句话却是:“不喝了,喝饱了,坐着聊几句就行。”

不点咖啡,或者点一杯咖啡,坐一下午,不用担心会有店员来打扰或者驱客,沙发上更不会摆一个“无消费谢绝落座”的提示。那么这样做的星巴克,亏本了吗?不赚钱吗?答案可能让国内一些吃相很“急吼吼”的商家失望了。历史数据表明,早在2000年统一星巴克(当时统一是星巴克合作伙伴)成立之后,整个上海市场只用了1年零9个月就实现盈利;两年后盈利过亿元。2013年10月,星巴克还曾因央视报道闹过“暴利门”的风波。近些年类似上海市中心“臻选烘焙工坊”等特色直营店,虽然面积大、业务复杂、耗资高昂,但无疑能为星巴克带来更可观的利润。而酒精饮料更是比咖啡要“暴利”,也是很容易预见的事实。

这说明,星巴克对于客户的“宠爱”,尤其是非消费类客户的“厚道”,结出了硕果,因为真想白占便宜的人也不会太多。我不喝咖啡,但是我可以点瓶装果汁;这次几个人白坐一下午,但是下次很可能就在里面消费三明治或者蛋糕;月饼有季节性,但星巴克卖的杯子等周边产品,价格哪怕是同类商品的数十倍,照样会有消费者抢购。而对于员工来说,在星巴克工作也可以被观察到有一种自豪感和掩饰不住的活力,而这种自豪感与活力,除了海底捞等少数商家,在大多数中式餐饮店都比较少见。客户在这种店面内消费,可以开启互惠模式,而不是一种“互害”或者互相提防的心态。这一切的背后,是商家的运营决策层愿意并且有耐心去经营品牌,培育客户,不管上市与否,都是朝着百年老店的方向在做事。同样,疫情渐渐稳定后,我们照样发现还是有少数优质餐饮店需要排队,这既是消费者对其的认可,也是商家对自身平常口碑坚守的最好证明。

包括咖啡行业在内,各行业内的头部商家能否不断引领行业创新文化,对于整个行业的前途无疑至关重要。以上海南京西路的星巴克“臻选烘焙工坊”为例,在这个全国拥有最好咖啡文化的微型市场,星巴克通过新店完成消费者教育——在开业至今的大部分时间里,店内随时都有500个左右的顾客在喝咖啡、围观咖啡豆烘焙、选购纪念品,或是坐着聊天。拥有这种精神头和耐心的商家不管现在是卖酒,还是将来卖别的,总归成功的几率要大一些。

一名曾经的星巴克店长对这个问题给了中肯的回答。

其实这个问题不仅仅是对于星巴克,还可以换成麦当劳、肯德基、宜家等等。

正所谓无利不起早,商家都是追求利润最大化的,跨国大型连锁企业也不例外。之所以我们不会去驱赶那些不买东西的人,是因为这些都是潜在顾客。中国有句古话叫“买卖不成仁义在”,虽然他现在不买东西,但不代表他以后就不会买。餐饮店最需要的就是人气,有道是“摆开八仙桌,迎接四方客”,不管你买不买东西,只要你进来了你就是我们的朋友,你就可以享受我们为你提供的环境。本来这个位置空在那里也是空着,让潜在顾客用一用也未尝不可,甚至我们还欢迎你来。

当然,有的观众老爷肯定会问,如果店里客人很多,那些买了东西的客人反而坐不下怎么办?情况确实是这样的,潜在顾客占着位置确实会对现有客户的利益造成影响。但你仔细思考一下,客流爆满的情况能有多少呢?除了周末或者休息时间,其实绝大多数时间位置都是有空余的?既然位置是空的,那让潜在的消费者进来坐坐有什么不好呢?虽然他没有消费,但是他在星巴克休息的过程中了解到了这个品牌,感受到了我们的服务,这种让潜在顾客亲自体验的宣传其实比在电视上投广告效果要好很多。

其实这个情况最典型的还不是星巴克,而是在24小时营业的麦当劳和肯德基。在麦当劳和肯德基,不仅仅是不买东西的人会进来坐。到了凌晨一两点的时候,甚至有一些流浪汉也会进来找位置睡觉,毕竟这里又遮风又挡雨,还有空调吹,美滋滋。相比于不买东西的潜在顾客,其实这些流浪汉买东西的可能性更小,但麦当劳和肯德基的店员依旧不会赶他出去,甚至还会过去把卫生打扫好,把灯关掉,让他睡得更舒服一些。

从经济利益角度上来说,虽然他现在是流浪汉,但不代表他一辈子都是流浪汉,所以流浪汉也是潜在顾客。从价值观上来说,正所谓“天赋人权,人人平等”,他们并不会因为你买了东西就觉得你尊贵无比,也不会认为你什么都不买就低人一等,从服务员到顾客,每一个人都是平等的。如果店员有做得不对的地方,顾客可以投诉;同理,如果顾客有做得不对的地方,店员也可以进行劝止。以星巴克为例,很多星巴克由于店面面积的原因都没有设置吸烟区,如果你在禁烟区吸烟,那么对不起,店员不会因为你买了很多咖啡就对你的行为睁一只眼闭一只眼;如果你仍然我行我素,那么对不起,我们只有请你出去,人是相对不平等但又是绝对平等的。

反观国内的一些餐饮店,你不买东西就不能坐,其实就是“买卖不成,仁义也不在了”。做生意要先交朋友,只顾着眼前的利益其实是很难做大的。当然,如今也有许多国内的餐饮连锁学起了西方的这一套。所以,对于不买东西还坐在星巴克里面的人,虽然你什么都不买,但你仍然是我们的顾客,仍然是我们的朋友,享受和那些买了东西的顾客一样的待遇。像我们图帮主在线平面设计平台,即使您不下单不消费,我们也同样会用十二分的热情招呼您~

我不习惯进了店光坐着不消费,又既不想吃麦当劳也不想喝星巴克,所以我现在坐在马路牙子上等待电脑修好。我相信我的电脑一定会被修好,而当它被修好的那一刻,我内心的一部分也会被修好。二者之间的逻辑关系不为旁人所能理解,即使理解也不一定认同,就算认同也不一定愿意附和。没人附和我的,杨絮乱飘的工作日下午,中关村黑云压村,我的屁股因为久坐马路牙子而微微发麻。

也许你经常喝它,但这些细节你未必知道

如果你是一个星巴克铁杆粉丝,最近几年的春节期间你会发现,星巴克门店里都会红火一片,张贴红色的窗帘、年画,这让你对星巴克少了过去小资情调的印象,但却多了中国春节的喜庆场面。

其实,这些变化你也不必惊讶。因为已经占据中国半壁咖啡市场的星巴克,越来越多地将“中国化”视为其目标。

据去年底的财报显示,星巴克净利润为3.59亿美元,2013财年中将在全球范围内新开1300家连锁店。其中,中国/亚太地区的增长将加快至新开约600家连锁店,但是有略多于一半将位于中国市场。

但是,对消费者来说,在星巴克光鲜的数字背后,更感兴趣的还是消费过程中遇到的一些困惑,而这些却又是星巴克不愿意告诉消费者的。

1.咖啡越多,咖啡因含量越高吗?

对于普通咖啡,咖啡杯的大小并不能代表咖啡因的多少。通常来说,大杯咖啡上面更多的是牛奶和泡沫,而不是浓缩咖啡。以最受欢迎的焦糖玛奇朵为例,不管是中杯还是大杯,星巴克只会放两份浓缩咖啡。

2.在星巴克哪家店喝咖啡最超值?

如果在喝咖啡的同时,能学到一些咖啡知识,观赏到制作的特技,那是再好不过了。现在,中国唯一一家黑围裙店已经于2012年11月在北京朝阳区的蓝色港湾开业。所谓“黑围裙”就是“咖啡大师”。过去,常见的星巴克员工服是黑白色衬衫+墨绿色围裙,而黑围裙必须对咖啡了解更多,咖啡制作技巧也相对更加优秀。

3.星巴克有私房菜单吗?

当你排着队默数那些你熟悉的咖啡名字时,突然听到前面的人说出了一个你听也没听过的“Zebra Mocha”(斑马摩卡),你是不是会猛然抬起头,好奇究竟是人家说错了还是自己听错了?事实上,星巴克有一个私房菜单,它不在墙上、不在网上,知道的人就是知道。虽然这个私房菜单在亚洲还没这么风行,但在美国却已经成为众人皆知的秘密,只要你说得出,

他们就做得出。在私房菜单中,最受欢迎的是以下3种:1)绿眼睛(Green Eye)在滴漏式咖啡中加上3份浓缩咖啡(有些地方也叫Blue Eye或Triple Death),是不是这样的咖啡量下

去,会让人兴奋到眼冒绿光呢?2)脏茶(Dirty Chai)—是一种印度风味特色的拿铁,主要有4种材料组成:红茶、牛奶、多种香料以及糖或蜂蜜。如果你要在里面加一份浓缩咖啡,颇有一种咖啡打扰了茶的意思;3)斑马摩卡(Zebra Mocha),它有时候也叫企鹅摩卡(Penguin Mocha)或者大理石摩卡(Marble Mocha)。因为是在一般的摩卡加上白巧克力摩卡,黑白相间,所以才叫斑马摩卡。

4.星巴克里面的食物也是他们自己做的吗?

其实并不是。星巴克自己店里并没有厨房,食物都是每天下午空运过来的。所有吃的东西,包括销量很小的巧克力蛋糕,保质期都是48小时,如果两天没有销售完,都会销毁。不过,去年6月初,星巴克用花费1亿美元收购旧金山的Bay Bread公司及其麾下La Boulange面包店品牌,同时还聘任了著名法国糕点烘焙师Pascal Rigo。星巴克希望未来面包自己生产,而不是靠供应商。

5.星巴克会有折扣吗?

如果你是“星巴克控”,应该多参加“早安闹钟”这样的活动,它会让你享受到不小的优惠。

2012年10月8日,很多顾客就下载了星巴克的“早安闹钟”。这是星巴克为配合上市早餐的一个推广活动。顾客可下载星巴9点)。闹铃响起后的一小时内,走进任意一家星巴克门店,就能在购买正价咖啡的同时,享受早餐新品半价的优惠。星巴克这样的活动并不是第一次。2012年夏天,星巴克还在其微信上平台推出《自然醒》音乐系列,每个系列中的音乐对应微信上的一个表情,顾客每当使用任意表情符号时,星巴克即刻会回复对应的音乐。

6.为什么星巴克外卖的咖啡豆煮起来没有在店里做得香?

首先是因为保质时间,一般咖啡豆开封7天后就会影响口感。而且,咖啡制作时要掌握与水的比例,即10g粉:180ml水,而且水要是纯净水或过滤水,研磨度要在法压壶15度,插电平底的滴滤咖啡机12度。而且不同器具和研磨度都会影响到咖啡口感。如果你对咖啡很挑剔,不妨去星巴克大学去研修一下专业的咖啡制作技巧。

7.为什么没有小杯子?

罗永浩曾在其微电影《小马》里拍了星巴克的一个细节,他指着中杯向服务员说要中杯,但服务员说这是大杯,而小杯在星巴克则称为中杯。其实,不管是在星巴克的《饮料资源手册》,还是在收银系统中,小杯都存在,菜单上不显示则是为了增加销额,而非成本考虑。但如果顾客非要小杯的话,服务员必须满足,如拒绝,顾客可投诉。

8.不点餐会不会被轰走?

在客流量少的时候,不点餐或者四五个人可以点一份咖啡,一般不会被轰走。但客流高峰期,服务员则会客气地说:“你好,还有其他的客人在等待用餐。如果您已就餐完毕,可否为他们提供一些方便?”这样,不走的话就会有些尴尬了。



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