新希望澳洲牛肉项目加工商Kilcoy暂停进口kilcoy牛排怎么样香港IPO

【吸收财讯】环球商务客 : 反正都要吃牛肉,那就买美国的吧,为减少贸易逆差做贡献!彻底告别澳洲货,澳洲不重要,美国真的惹不起 。。。新希望集团在澳洲的一项投资,如今遇到了麻烦。 5月初,因违反标签和产品说明等法规,中国暂停从澳大利亚肉类加工商的牛肉进口。被暂停的四个加工商是Kilcoy Pastoral Company,JBS的Beef City和Dinmore工厂以及Northern合作肉公司。原标题:新希望澳洲牛肉项目遇挫:高毛利业务五成以上依赖中国市场  文 | 财经涂鸦 步摇

这其中影响最大的是Kilcoy。该公司在1月提交了香港IPO的申请,募资金额为3亿美元,在公司上市陷入停摆之后,目前还未有上市时间表,有消息称最早或在9月于港交所上市。招股书显示,Kilcoy专营优质牛肉,其昆士兰工厂的年产能为23万吨,它的主要市场在澳大利亚、中国、日本、美国和韩国,中国为其境外最大的市场。截至2019年9月30日的9个月中,牛肉产品收入为5.59亿美元,其中近18%来自中国,牛肉销售贡献了总收入的约64%。Kilcoy公布9个月的利润为2540万美元,高于去年同期的200万美元。

这家公司最为人所关注的是它的中国股东,Kilcoy的最大股东是新希望集团。招股书显示,刘永好旗下的新希望香港持有Kilcoy 45.44%的股份。投资Kilcoy,新希望开启大手笔投资澳洲新希望对Kilcoy的投资要追溯到2013年。

2013年12月,新希望产业基金控股收购了澳大利亚第四大牛肉加工商Kilcoy畜牧业公司,总投资额近5亿人民币。Kilcoy成立于1953年,位于昆士兰州阳光海岸基尔科伊镇(KILCOY),是澳大利亚最大的牛肉加工和出口商之一。收购之时,Kilcoy有750多名员工,每年可加工逾26万头谷饲牛。

新希望自1999年开始进行海外扩张,而真正开始大手笔投资也是从2011年以后,自2013年收购了Kilcoy后,新希望开始激进拓展澳洲市场。

2014年,刘永好与澳大利亚知名企业家安德鲁·弗瑞斯特(Andrew Forrest)联合发起“中澳农业及食品安全百年合作计划”,中澳合作计划由中澳双方各30至50家大型农业产业化集团以及涉农金融机构参与,中方成员包括新希望集团、中粮集团、汇源集团、联想控股佳沃集团、北大荒集团等。

2015年,新希望地产与合作伙伴VIMG集团通过三轮竞标,以总价约1.5亿澳币竞得位于澳大利亚新南威尔士州南部土地,该地块将建成北览Chatswood、南阅Harbour Bridge的43至53层的地标性建筑,总投资近6亿澳币。

2016年6月底,新希望旗下的草根知本集团全资并购拥有27年品牌历史的澳大利亚保健品牌ANC,Australian Natural Care成立于1989年,主要经营维生素,膳食补充剂,天然生活用品等产品。

除了澳洲之外,在新西兰,新希望也进行大手笔投资。2011年,新希望联合华奥物种以2亿美元收购新西兰最大的农业服务公司50.1%的股权,该公司草种业务居南半球第一。2013年,新希望旗下四川新希望营养制品有限公司推出全进口婴幼儿配方奶粉akara(爱瑞嘉),所有奶粉均由新西兰上市企业Synlait Milk Limited(新莱特乳业)生产,新莱特乳业是新西兰五家独立牛奶加工商之一。

借力新希望:中国已成Kilcoy最大增长动力

新希望的收购,对于Kilcoy是极大的业务助力,这在收购之后几年就能突出。

2018年1月德勤发布的《中国投资对澳洲经济的裨益》报告中,曾披露了新希望收购Kilcoy的现状。自收购来,新希望已投资1.15亿澳元升级Kilcoy的加工设施,这让2018年可达到50万头牛的年加工能力。

Kilcoy对中国的出口比例已经从2014年的17%左右增加到当年的28%左右,中国市场仍然占总出口量的大约四分之一。

报告称,新希望对KPC的投资产生了积极的溢出效应,所有设施一旦全部投入运营,大Kilcoy地区的收入每年可增加1.5-2.5亿澳元。

Kilcoy提供优质产品解决方案,专注于高级牛肉和其他动物产品,公司我们的产品组合分为三大支柱解决方案,牛肉解决方案、蛋白解决方案和膳食解决方案。

招股书显示,截至2017年及2018年12月31日止,Kilcoy总收入为8.49亿美元及10.71亿美元,净利润分别为520万美元及1160百万美元,增长率为26%及123%。2018年前九个月收入为7.53亿美元,2019年前九个月的8.71亿美元,同比增为15.6%,净利润分别为200万美元和2540万美元。

Kilcoy对中国市场颇为依赖。按其对中国、日本和韩国的销量计,在这三个国家的澳洲高级牛肉产品中在当地所占的市场份额分别为40.5%、15.5%及 58.8%。公司主要客户为全球知名食品服务供应商、零售商等,比如百胜中国,麦当劳中国,Shake Shack,海底捞,中国山姆会员商店,乔氏超市。2017年、2018年和2019年的前9个月,公司的前五大客户的收入分别为2.44亿美元,2.82亿美元及2.06亿美元,分别占其总收入的28.8%,26.4%及23.7%。

2018年,Kilcoy对中国的总出口量为17,800公吨,占中国高级牛肉进口市场份额约27.3%。

新希望澳洲牛肉项目遇挫:高毛利业务5成以上依赖中国市场

来源:Kilcoy招股书

2017年和2018年和2019年的前9个月,8.49亿美元,10.71亿美元及8.71亿美元,毛利分别为5560百万美元、1.07亿美元及1.21亿美元,毛利率分别为6.5%,10%和14%,澳洲、中国和美国业务的整体出口额分别为4.65亿美元,5.92亿美元及5.13亿美元,分别约占我们总收入的54.7%,55.3%及58.9%。

新希望澳洲牛肉项目遇挫:高毛利业务5成以上依赖中国市场

来源:Kilcoy招股书

2018年中国占全球高级牛肉总消费量的0.9%,而自2013年至2018年,中国高级牛肉消费量的年复合强度为8.3%,全球平均为1.8%。

2018年进口高级牛肉占中国总消费量的59.2%,至2023年进口高级牛肉预计将占中国总消费量的69.4%,中国高级牛肉的进口2013年至2018年的年复合增长率为11.6%。

澳洲高级牛肉于2018年占中国高级牛肉进口的67.2%,预计至2023年将占73.0%。2013年至2018年的年复合含量为24.3%,2018年至2023年的年复合增长率预计为15.6%,中国对澳洲牛肉需求越来越大。

新希望澳洲牛肉项目遇挫:高毛利业务5成以上依赖中国市场

来源:Kilcoy招股书

在Kilcoy三大业务中,各项业务对中国的依赖也不断增加。在牛肉业务中,2017年、2018年和2019年前9个月,销售额占收入百分比分别为15.6%、14%和17.9%,销量占销售的百分比分别为13.5%、13.7%和16.6%;蛋白解决方案产品,三个时期,中国市场销售额占比分别为27.4%、34.1%和68%,销量占总销售分别为31.3%、29.9%和78.6%;膳食解决方案产品,三个时期,分别占比4%、34.4%和52.8%,销量占总销售百分比分别为11.3%、69.2%和84.5%。

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来源:Kilcoy招股书

值得注意的是,牛肉业务虽然目前是公司主要业务,但其毛利率偏低,2017年牛肉业务毛利率为3.7%,2019年为10.5%。蛋白解决方案业务,2019年毛利率为16%,膳食解决方案2019年毛利率为24.4%。2019年前9个月,牛肉、蛋白和膳食三种业务占收入的百分比分别为64%、18%和17.8%,占毛利的百分比分别为48.1%、20.8%和31.1%。牛肉虽然仍为公司主营业务,但蛋白和膳食两项业务贡献的毛利在不断增加,两项业务加起来贡献毛利甚至超过牛肉业务,而同时这两项业务,在2019年销售额的占比分别达到了68%和52.8%,高毛利的主要贡献来自中国。

中国牛肉市场呈爆发式增长,2019年增速400%

海关数据显示,今年1-2月、3月和4月的牛肉进口额分别为4.66亿、2.72亿和1.81亿,前四个月牛肉进口总额为9.2亿,2019年进口牛肉全年165.9万吨,增加59.7%。

新希望澳洲牛肉项目遇挫:高毛利业务5成以上依赖中国市场

来源:中国海关

据智研咨询发布的《2020-2026年中国牛肉行业市场行情动态及投资策略建议报告》数据显示,自2005年起,国内产量增速维持在1.3%-8.6%区间内,2007年产量增速最大,达到8.6%,但仍低于当年8.8%的需求增速。自2012年起,国内产能开始低于国内需求,供给缺口(国内消费量-国内产量)由负变正,2018年牛肉缺口达到147万吨,2019年中国供需缺口达到238.3万吨。公开数据显示,2011年我国牛肉净出口0.18万吨,2012年转变为净进口4.92万吨,2018年净进口增至106.9万吨。

新希望澳洲牛肉项目遇挫:高毛利业务5成以上依赖中国市场

新希望澳洲牛肉项目遇挫:高毛利业务5成以上依赖中国市场

新希望澳洲牛肉项目遇挫:高毛利业务5成以上依赖中国市场

来源:智研咨询

我国进口牛肉量逐渐攀升,且占国内消费的比重越来越大,在2012年,净进口仅占几个点,2017年占比近10%,到2019年占比达约24%,在增速上,2012年增速还为负,2017年进口牛肉增速近140%,2019年增速为近400%。

在进口国上,2019年全年主要为巴西,其次是乌拉圭和澳大利亚。据巴西企业出口数据,2020年第一季度,巴西农业在今年前三个月,出口额达到了214亿美元,而其中有72亿美元的产品是出口到了中国市场,占据34%的出口额,巴西牛肉对华出口为7.68亿美元,比去年同期增加了124%。

但巴西的地位也在不断受到挑战。据阿根廷国家统计局数据显示,2019年前7个月,阿根廷对中国的牛肉销售增长超过一倍,达到8.7亿美元。中国海关数据显示,阿根廷牛肉进口总量约为18.56万吨,占中国进口市场份额的21.7%,略高于巴西的21.03%,这一数字较去年增长了129%,阿根廷取代巴西成为中国最大的牛肉进口国。

澳大利亚也是中国的牛肉出口大国,据2015年12月签订的《中澳自由贸易协定》,协定对对澳洲进口中国的牛肉实施优惠关税,2019年的优惠关税为6.0%,则每年减少1.2%,直到2024年跌至0%为止。2019年的保护门为174,454公吨,转化为每年上调3%,直到2031年为止,一旦在每年年度内部触发关税,适用关税将回升至12%,直到该年末为止。

在贸易协定支撑下,澳洲对中国的牛肉出口加大,也直接让澳大利亚的相关公司受益,Kilcoy的不断发展也是中国整体对牛肉消费上涨以及牛肉进口大增背景下受益的缩影。

此次中国暂停对澳大利亚进口牛肉也将对国内加工商造成较大影响,如Kilcoy甚至搁浅了上市,澳洲的牛肉加工商需要中国市场的丰厚利润,但中国的牛肉出口市场别的国家或许更加渴望,比如巴西、阿根廷和乌拉圭。

曾几何时牛排在我朝一直是高级食材的代表,随着这几年生鲜电商和新零售的兴起,牛排也不再是高高在上的“高级货”,更多的变成了一种日常囤货的“刚需”品。(冰箱里囤了20多块牛排还没吃完的老司机如是说到)。

那么怎么才能在生鲜电商/超市里买到一块称心如意的牛排呢?老司机今天就来教大家如何选一块好的牛排。老司机觉得只要把握好生产方式、产地、牛种、部位、级别这几个因素,就能成为你好友中的挑牛达人。

生产方式和饲养方式

拼接VS原切

其实这个答案是一目了然的,原切自然是秒杀拼接牛排,一块150克的拼接牛排电商上的价格可以做到10块钱以下,远低于同重量的原切牛排。食用拼接牛排有没有安全风险,老司机作为非专业人士不做讨论。但可以肯定的是从口感到味道,拼接牛排都远逊于原切。

说到拼接牛排,就让老司机想起那些年超市刚刚有卖那种冷冻拼接牛排时,妈妈买了一块“黑椒牛排”做给我吃,当时觉得还挺美味的。然而现在想起来,那生硬的口感中充满了他作为一块拼接肉的倔强,这都是母爱的味道啊(毕竟当年也不便宜)。

原切牛排和拼接牛排还是非常好分辨的,一般来说原切牛排都会标明自己的原切身份。拼接牛排的配料表上你可以看到各种如卡拉胶等食品粘合剂名称。顺带一提,像是豪客来、必胜客这些“洋快餐”使用的牛排也大多数是拼接的。

还有一种就是注脂牛肉,很多人担心注脂牛肉的问题,但实际上注脂非常容易分辨。正常牛肉的花纹应该是像叶脉或是树枝一样分布,而注脂牛肉是碎玻璃形非常的不自然(下图就是)。一般来说在生鲜电商基本上不会买到注脂的,注脂一般都是餐厅以次充好的手段。

老司机推荐:原切牛排

调味VS原味

毫无疑问老司机本人是原味牛排的支持者,浓浓的各式调料和食品添加剂掩盖了牛肉原本的味道,搭配上商家给你做好的“黑椒酱”/“红酒酱”,再好的牛排都会充满了廉价感。实际上好的牛排一般也不会拿来做调味处理。一块好的牛排,只要配合一点点盐就OK了。

老司机推荐:原味牛排

厚切VS薄切

老司机家里的牛排没有任何一块是单块低于200g的,如何煎一块好牛排的关键点就在于,不要买薄切。道理很简单,煎牛排一定要大火快煎才能做到外部有漂亮的焦化外壳的同时内部保持鲜嫩多汁。而薄切牛排相比厚切容错率更小,稍不留神就会煎过,口感上厚切相比薄切也更好(拿来做牛排饭也更好看23333)。

目前市面上还是以150g一块的薄切牛排为主,达到厚切的程度一般需要单块200g或以上的重量。市面上非定制牛排很少有超过单块350g的牛排,当然由于横截面积的差异也会影响牛肉的厚度。

老司机推荐:重量超过200g,厚度3-5cm的牛排。

推荐款:天谱乐食 澳洲300g厚切安格斯西冷牛排

谷饲VS草饲

简单的说,谷饲更肥草饲,谷饲时间越长越肥,也越贵。谷饲比草饲更贵并不是谷饲比草饲更好,而是谷饲成本更高,油花会更丰富。全程谷饲一般比较少,通常会草饲之后进行谷饲育肥,长期育肥一般在270天左右,短期育肥一般在100天左右,只要是经过谷饲育肥/全程谷饲,商家都一定会标出来,毕竟也是比较重要的卖点。

老司机推荐:谷饲>草饲

推荐款:山姆会员店 澳洲谷饲安格斯西冷牛排

产地、牛种、部位和等级

产地

中国对于牛肉的进口把关一直比较严格,不过这几年解禁不少,目前允许进口牛肉的国家有15个,主要是澳新地区、北美和南美,去年随着法国、英国、爱尔兰、荷兰、丹麦等欧洲国家解禁,也有一些欧洲牛肉投入市场。

南美牛肉(巴西、乌拉圭、哥斯达黎加等国)

由于价格的优势,南美牛肉在解禁之后就迅速的占领了中国进口牛肉市场半壁江山。以巴西为例,据媒体报道,在巴西当地一斤牛肉的收购价在8-9元左右,完成清关之后每斤价格也在15-16元左右,利润相当可观。至于南美牛肉为什么那么便宜,大概是由于南美的“粗放型”养殖,并不注重育种和精细化养殖,所以成本低。所以大家很少看到优质牛排产品的产地是南美地区,牛腱子、牛腩肉啥的性价比还是挺高的

推荐款:恒都 巴西牛腱子

北美牛肉(美国、加拿大)

北美地区的也是近几年才解禁的,所以市场份额不太高,但是增长迅速。欧洲人最喜欢吐槽北美(特别是美国)牛肉的点就是老龄牛和瘦肉精/激素牛,老龄牛其实就是将无法产奶的奶牛和体质下降的种牛宰杀后投入市场,这个肉质真的很酸爽。更可怕的是美国的畜牧业养殖中允许使用生长激素和瘦肉精,对于谈添加剂色变的天朝人民实在是不能接受。不过中国针对美国牛肉的进口标准非常严格,需要30月龄以下,且不能使用促生长激素、饲料添加剂和瘦肉精等成分。

推荐款:春禾秋牧 加拿大AAA级谷饲眼肉牛排

澳新地区(以澳大利亚为主)

澳洲牛肉是中国进口牛肉品质最好和最稳定的产地,为什么这样说呢?老司机列了几条理由。

  1. 优质的牛种,澳洲出口牛肉的牛种牛种主要是欧洲培育的安格斯和赫里福德牛,澳洲和牛也是中国人民通过正规渠道买到和牛的唯一途径;
  2. 自然环境优势,澳洲南部地区肥沃的温带牧场非常适合畜牧业的发展,澳洲地区相对其他大陆比较独立,使得其没有遭到口蹄疫和疯牛病等病害的侵袭;
  3. 较高的生产标准,澳洲的食品安全体系涵盖农场、育肥场、运输、活畜交易市场、加工厂和出口销售各个环节,各个环节的审查相互独立;

推荐款:奔达利 澳洲谷饲眼肉牛排

由于目前欧洲牛肉在市场上并不常见,老司机就暂时不予介绍了,产地的选择大概排序是:

老司机推荐:澳新>美加>南美

牛种

和牛

日本和牛自然不需不需多言,肉质柔嫩香甜油花分布均匀,和牛一共有四个品种,黑毛和牛、褐毛和牛、无角和牛、短角和牛,以产地松阪、神户、近江三个地区的最为著名。然而你正规途径是买不到的,中国目前依旧禁止日本牛肉的进口。目前日本牛肉最大的进口国是柬埔寨,然而柬埔寨人民并不能消费得起。柬埔寨进口的多数日本牛肉都通过非法途径被走私到了香港、澳门和中国大陆地区

日本视“和牛”牛种为国家的宝贵资源,然而其他不少国家也有打日本和牛的主意,上个世纪澳大利亚就从日本成功的引进了和牛,并与当地的安格斯牛杂交,据说目前澳洲和牛的血统纯度已经达到了90%以上,也是目前国内通过合法渠道吃到和牛的主要途径。

推荐款:天谱乐食 澳洲M9西冷黑毛和牛

安格斯牛

安格斯牛是我们除了和牛之外最常听到的牛种,安格斯牛是源于英国的苏格兰地区,是全世界普遍饲养的优质牛种,也是公认的非常有选育潜力的牛种。安格斯牛当中也有优劣之分,最有名的就是美国养殖经过美国农业部CBA(真的不是打篮球的哪个)黑安格斯牛。据说血统纯正的安格斯牛有一点点淡淡的蓝纹奶酪味,肉汁丰富,富有弹性

推荐款:帕尔司 美国Choice级别西冷牛排

其他

除了和牛以外的大多数的优质牛种都诞生于欧洲,这个问题也比较好理解。欧洲最早开始进行精细化养殖和选育,其大规模养殖和食用牛肉的历史也比其他地区更早。除了我们上面安格斯牛,法国的夏洛丽牛、意大利的奎宁牛等都是欧洲的代表牛种。不过欧洲牛肉目前的进口量还比较少,国内市场还是以澳洲和牛和安格斯牛为主。

老司机推荐:澳洲和牛>安格斯牛>其他

部位

其实老司机认为,买牛排部位才是最关键因素!以澳洲牛排的分级为例,一般是取“眼肉”位置为标准进行测定,得出相应的级别,也就是说取眼肉进行测定后这头牛的等级是M5,那么这头牛不论是眼肉、西冷、菲力,还是上脑、板腱都是M5级别。

但你买牛排的时候会发现,同产地、同品牌的牛排仅仅是位置不同差价会高出几倍。更重要的是,不少商家会利用大家对于牛排位置概念不清晰的,高价垃圾肉。上周就有一位朋友发了一篇自媒体的文章给我,我差点没骂人,一块M3级别150g谷饲育肥过的腹肉心,居然卖到了65元/块的高价,传统上这个部位几乎不会拿来做牛排,拿来炒菜或者是切薄拿来烤肉。老司机下面就给大家介绍一下常见的牛排部位并给大家排序一下。

菲力

菲力牛排其实就是我们经常说的牛里脊,这个位置是牛身上运动最少的部位,所以也是最嫩的,算是牛排中最为顶级的部位了。当然了菲力也有弱点,就是相对来说油脂味不够丰富,也就是我们经常说的没啥牛肉味。

菲力比较细的那头称为是小菲力,算是顶级中的顶级!非常非常嫩,但是烹饪难度高,有兴趣的小伙伴可以去比较好的牛排馆体验。另外菲力几乎是牛排中最贵的位置。一般来说圆圆的,基本都是瘦肉没有大块脂肪的就是菲力了。

推荐款:春禾秋牧 加拿大AAA级别菲力牛排

肋眼

也就是我们常说的眼肉,差不多是牛第六-第12根肋骨背上的位置,是牛排中最为经典的部位,也是我个人比较偏爱的位置。油脂丰富,肉味充足,同时也相对较嫩,老司机个人是比较推荐这个部位。

眼肉还延伸出另外一种牛排那就是“战斧”,其实战斧牛排说白了就是带骨眼肉,这两年商家突然炒作起来的而已。眼肉的油花最为丰富,中间和边缘一般有着大块的油脂,也比较容易识别出来。受对面呆湾影响,大陆的沙朗一般也指肋眼,但国外沙朗就是西冷和沙朗是腰臀肉的说法,算是一个非常纠结位置,也不建议大家入手。

推荐款:玺宴 澳洲谷饲战斧牛排(带骨眼肉)

西冷

西冷无疑是老司机自己最喜欢的部位了,老司机自己不太喜欢过嫩的牛排,而西冷这个位置比较有嚼劲对我的胃口,同时西冷的肥边又充满了牛脂的香味,风味十足。我个人还喜欢将肥边切下来一部分,先煎出油再用这个油煎牛排。

西冷这个部位在美国又叫“纽约客”,记住纽约客就是西冷,西冷就是纽约客没区别的。西冷的识别非常简单,半月形有一条半包裹的肥边,那就是西冷无疑了。西冷还能衍生出一个种类就是T骨,其实就是骨头两侧一侧是西冷,一侧是菲力,但是现在T骨已经比较少见了。

推荐款:THOMAS FARMS 澳洲安格斯谷饲西冷牛排

上脑

上脑属于肩胛部位,脖颈靠后外侧,一般来说卖得都不会很贵,虽然这个位置的口感比较硬,但是油花分布相对均匀,比较好看,算是性价比比较好的部位,比较适合拿来做家庭练手。

我一般来说上脑肉都会给你修得四四方方的,油花分布均匀,但不会有特别大块的脂肪。老司机一般喜欢上脑煎过以后切条,用葱爆炒,味道相当不错,大家可以试试。

推荐款:中粮安至选 M5级澳洲和牛上脑牛排

嫩肩

嫩肩也叫牡蛎肉属于肩胛部位,同样口感偏硬,油花的分布程度也还可以,油脂比较多,口感油润。但是还是不适合煎牛排,一般老司机买来都是炒菜的。

推荐款:KILCOY PURE 澳大利亚百天谷饲育肥嫩肩牛排

板腱

又是一个这两年才开始有人吃的位置,发扬了肩胛部位的优良传统,也是很硬。卖点有三个,好看、便宜、有点脆,老司机吃过一次以后再也没买过。

推荐:春禾秋牧 加拿大AAA谷饲安格斯板腱牛排

牛小排

我们所说的牛仔骨也是这个位置,只是牛仔骨带骨,牛小排不带骨。提到牛仔骨大家就知道,这个位置一般情况也不用来煎牛排。牛小排的油脂非常丰富,即使是很一般的牛也能有好看的牛小排。但牛小排的油脂丰富得有点过头了,很容易腻。

推荐款:西捷 澳大利亚谷饲雪花牛仔骨

老司机推荐:菲力>肋眼>西冷>牛小排>上脑=嫩肩>板腱(价格排序也大概如此)

等级

目前我们接触到的主流分级制度主要有日本、澳洲、美国和加拿大的,实际上北美两国分级制度比较类似,虽然等级的划分不太一样,但是原则上都是看肌间脂肪的细密程度,再辅助以肌肉色泽等其他标准。老司机就随便给大家总结下,主要还是看图。

  1. 日本:大家在《食戟之灵》之类的动漫上应该有了解过,ABC三个等级,每个等级中在细分5个等级,5为最大,最厉害的就是A5和牛。
  2. 澳洲:官方分级实际上只有M1-M9,部分澳洲当地的公司又有一套M4-M9的分级制度,两个结合在一起是一套M1-M12的制度,数字越大越好。
  3. 美国:美帝农业部将美国牛肉分为了8个等级:Prime(极佳)、Choice(特选)、Select(可选),Standard(合格),Commercial(商用),Utility(可用),Cutter(切块)及Canner(制罐)只有前三个等级才能做牛排。
  4. 加拿大:加拿大分为13个等级,最低为E级、然后是D(D1-D4)、B级(B1-B4)还有优选级(A、AA、AAA和Prime),牛排主要是优选的四个等级。

具体不同评级体系对应表大家可以看下图整理,不过由于评价标准不同所以折只是个粗略的整理对应:

怎么买最划算?

哪儿买?

京东生鲜

狗东生鲜自营算是我比较放心的渠道之一,京东种类也都比较齐全,从拼接注脂到高端原切都有,标注也都比较明确不怎么会踩坑,物流有保障,老司机base上海和广州买生鲜都没出过问题,现在厚切牛排也上了很多,种类越来越丰富了。比较推荐“天谱乐食”、“春禾秋木”等几个大品牌。

京东平时优惠也相对较多,一张199-100的生鲜券牛排平时来个半折也是正常操作。

淘宝

我淘系的买得不多,可能是因为玩牛排还没玩得太深,一般来说高玩都会有几家自己觉得不错的供货商,我个人推荐两家。一家是肉管家,这家太多大神推荐了,算是非常靠谱的店,支持定制牛排还有熟成牛排卖,有想体验的可以试试。

另外一家西捷旗舰店,他们价也算是天猫的老店了,买过几次,品质也相当不错。大家买淘宝一定要看发货地的,顺丰冷链再厉害,也架不住穿越整个中国,特别是夏天要到了大家还是就近选店比较好。

苏宁生鲜

这家和狗东一样基本都是自营生鲜,我自己觉得苏宁日常品比较多,高端货太少,很难满足大家的需求,大家随便看看就好。

盒马鲜生

实话说盒马的牛排种类,不算是很丰富,基本上都是澳洲M3-M5和加拿大AAA为主,价格一般般,如果马上想吃也是个不错的选择。盒马可以买到M9+级别的澳洲和牛,且是冰鲜品而非是冰冻品,这点非常好,盒马的高级牛排都不是现货售卖,而是预售产品,其实也是商家降低风险的同时提升货物品质的手段。

超市

线下超市的话,好货实在是不多,而且价格都比较偏高。我个人认为山姆会员店的进口牛排,虽然没有特别好的,但是质量上有保证,且价格算下来还是相对比较公道的,大家可以去试一试。

至于其他的,给大家举个栗子,周末百夫长去家乐福买了三块国产和牛牛排,单块150g左右腰臀肉,三块总价是140多,单块价格接近50元,简直就是一个大大的“凯”字写在脸上。

什么价?

老司机根据自己的经验,大概整理了一个价格表,这个价格仅供大家进行参考,价格区间内基本都可以下手。

就如前面老司机总结的一样,其实除了级别外,一般小白最容易忽略的就是部位之间巨大的差价,买牛排一定要养成先看部位,再看级别的好习惯。这样才容易被无良商家和标题党忽悠到。



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