广东冬瓜盅的做法夏天之光果皮姜葱香煮冬瓜块,消暑、健脾,养肝!

西方食谱中,尤其是甜点和蛋糕,常会用到新鲜的果皮(柠檬或是橘子的)。东方食谱,尤其是广东一带,用的是干燥了的果皮,又称陈皮(不知怎么样,可能是小时候吃中药太多吧,一提到“陈皮”,总会联想到跟话梅并列,已经腌过了的;亦可能妈妈叫它作“果皮”,一听到“陈皮”,总觉得怪怪的,哈)。

爷爷阿嬷常说,闷热的日子里,要多吃一点瓜果。此话何解呢?正所谓“不时不食”(吃应时食材的意思),夏天来临,西瓜、百香瓜、芒果、菠萝和荔枝等水果;丝瓜、苦瓜、秋葵、小黄瓜和冬瓜等,均大丰收。除了应时的蔬果是分外好吃以外,中医的角度里,多吃瓜果,有清热、利尿和消水肿的作用,对于燥热的夏天来说,是最好不过的。

大概华南地区沿海又被岛屿所包围,湿气尤其地重,食欲容易变差,故此,陈皮老是常出现在广东的饭餐里面。根据《本草网目》,陈皮能“疗呕哕反胃,时吐清水,痰痞咳疟,大便闭塞,妇人乳痈。入食料,解鱼腥毒。”亦有去鱼腥的功用。妈妈自小跟外公学会了点点中医知识,为了让我们这群“化骨龙”(有皮小孩之意)健脾开胃,吃得肥肥白白,满爱用陈皮的,凡是白粥、冬瓜汤、蒸鱼、和红豆沙都有陈皮的踪影。

冬瓜盅是一道香港既有名又费工的夏天汤水,把整颗冬瓜掏空后,放入配料,炖熬而成的煲汤(“煲汤”就是会炖数小时而成的汤水,好像只有香港或广东才流行,相信跟祛湿有关的)。虽然妈妈不做“冬瓜盅”,但自创的“冬瓜粒汤”是夏天必煮的煲汤,这亦可以说得上,是我最爱的妈妈汤水之一。每逢下课回家,在开家门之时,一阵冬瓜汤的香气扑面而来,光是闻,就很有消暑的感觉(现在想起来,就口水流了啦~哈哈)。

晒干的橘子皮,就是陈皮吗?不是的。虽然陈皮的皮都来自橘子,其实是柑,但它用的秋末冬初收采回来的果实的皮。而且“百年陈皮胜黄金”,保存日久的果皮,就是“陈皮”(陈年的皮的意思)。妈妈常指着那装满了陈皮的玻璃瓶罐说“这罐陈皮比你还要年长,是已经有30年了。”“不只年期久远,价值也不菲喔~”小时候,妈妈还会亲自去晒果皮。那挂在窗边的,串在铁丝上,整齐平铺好,如花朵般的新鲜果皮,画面很是趣怪。坐在窗边做功课,柑橘味随微风飘来,让复习到快要睡觉的我,稍稍醒过来,比咖啡来得清新又提神。

大家有好奇吗?冬瓜明明是夏天的瓜果,为什么不叫“夏瓜”,而叫“冬瓜”的呢?原来冬瓜瓜熟之际,表皮上会出现一层白色粉末,远看似是被霜雪盖住了,所以为这种瓜,改了一个有着“冬天”感的名字。另有一说法是,冬瓜保存期可以很久,十二个月之(真的假的呀?!),剖开以后,只要好好冷藏起来,可以保存至冬天的,因此而得名。

不管是陈皮和冬瓜,都是夏天必备的香料和食材。不单能清热和健脾胃,增食欲之外,冬瓜和陈皮均含丰富的维生素C、B,能促进身体的免疫功能,防止感冒和流感的病毒。闷热的天气下,适当地加入饭菜之中,比如轻松地弄道“果皮姜葱香煮冬瓜块”(不用死守在夏厨房里煮的菜),就能达健脾、开胃、养肝,还能止咳化痰、燥湿祛痰,以及提升免疫力的好作用哦。

果皮姜葱香煮冬瓜块(2人份)

夏天之光:果皮姜葱香煮冬瓜块,消暑、健脾,养肝!

(图片由作者提供)

时间:35分钟

材料:

夏天之光:果皮姜葱香煮冬瓜块,消暑、健脾,养肝!

(图片由作者提供)

冬瓜1块(约250克)/金菇(金针菇)1/3包/干香菇(中)6个/姜1块/青葱1小束/杞子1茶匙/干果皮(陈皮)1瓣

调味料:

盐1茶匙/豉油(酱油)1汤匙/淅醋1汤匙/糖0.5茶匙/胡椒粉少许

工具:

菜刀/砧板/平底易洁锅(不沾锅)/蔬菜刨刀/木舀/汤匙/茶匙/汤碗

做法:

1.用热水浸泡干香菇和干果皮,5分钟。

夏天之光:果皮姜葱香煮冬瓜块,消暑、健脾,养肝!

2.冲洗杞子,待用。

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3.刨走姜块的皮,加以清洗,切成丝(如图)。

夏天之光:果皮姜葱香煮冬瓜块,消暑、健脾,养肝!

(图片由作者提供)

4.清洗干净青葱,切走根部和尾部,再切成葱粒/花(如图)。

5.倒去步骤1的水,分别用清水冲洗,先把果皮,切成丝。

夏天之光:果皮姜葱香煮冬瓜块,消暑、健脾,养肝!

(图片由作者提供)

6.然后,把香菇切成丝(如图)。

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(图片由作者提供)

7.用菜刀切走冬瓜的皮,挖走瓜瓤和籽,彻底洗净,切成小块(如图)。

夏天之光:果皮姜葱香煮冬瓜块,消暑、健脾,养肝!

(图片由作者提供)

8.切走金菇的根部,冲洗干净后,切成4段(如图)。

9.以中火预热平底易洁锅,放进步骤3、4(一半)和5,炒一炒。炒香后,倒进半汤碗的清水,盖上锅盖,续以中火煮至水煮沸。

夏天之光:果皮姜葱香煮冬瓜块,消暑、健脾,养肝!

10.打开锅盖,放进步骤6和7,调味料,捞匀以后,再盖上锅盖,续以中火煮10分钟。

11.加入步骤2和8于锅中,捞匀,盖上锅盖,改以小火,多炆煮8分钟。待酱汁差不多收干后,熄火,在上随意撒点剩下来的葱花,便成。

笔记:

1.杞子有明目和滋补奸肾之效,同时,能增强免疫力。

2.常出没但不起眼的姜含胡萝卜素和辣椒素,都能提升免疫力的。

3.平凡的青葱,有蒜辣素和硒,是提升免疫力食材之一。

4.蔬果全部要彻底洗净喔。每次煮食和进食前,请彻底洗手喔。



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