小龙虾为什么降价那么多弃养潮小龙虾产量严重过剩塘口亩产量多少

【吸收财讯: 我刚吃的100块钱8斤,现烧好的,个头不大,肉质饱满,今年是真的便宜。 】遭遇弃养潮,小龙虾过气了吗?小龙虾产业最狂热的炒作期已经过去,预计在熬过今年调整期之后,小龙虾产业会逐步走向理性和平稳,今夏小龙虾不再“红”?本刊记者/赵一苇

关关GJF : 刚吃好回家,我是觉得小龙虾太贵了,一份158,一斤都没有。。。进入盛夏,常年的时节俏货小龙虾市场热度不减,价格却迎来“大跳水”。“去年100元尝个鲜,今年100元能吃饱。”不少小龙虾爱好者表示,今年小龙虾价格亲民,几乎是去年的一半。尤其五一期间,在湖北荆州、潜江等小龙虾主产地,街边叫卖小龙虾的摊贩甚至喊出了2~4钱重量的小龙虾低至4元每斤的价格。

今年全国范围内小龙虾价格普遍回落。中国水产养殖网监测数据显示,5月以来,全国小龙虾市价均出现不同程度下滑,在湖北、江苏、上海、成都、长沙等地水产市场,2~4钱重量的小龙虾价格一度跌至6~7元每斤,相比去年同期15~18元每斤的行情,市价已腰斩。

小龙虾遭遇弃养潮:产量严重过剩 塘口几乎无人问津

但与低价小龙虾形成鲜明对比的是,9钱重以上的大规格小龙虾市价却一路上涨,甚至高达42元每斤。小龙虾按照重量分为2~4钱、4~6钱、6~8钱、9钱以上等级别,随着重量而形成的价格级差不断拉大,几乎形成虾每大一级,价格翻一倍的走势。

在潜江从事虾养殖11年的养殖户陈居茂向《中国新闻周刊》坦言,“今年的小龙虾价格两极分化,对养殖户的影响巨大,除了个别大虾专养户,今年绝大多数的小龙虾养殖户几乎血本无归”。

虾价暴跌之后,连年高涨的小龙虾养殖热度开始消退。加之疫情对出口加工、餐饮业的深刻影响,曾经重出口、强线下的小龙虾产业正迎来一轮全产业链的深度调整。

“今年的小龙虾产业已进入深度调整期,产业炒作热度明显降温。”中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会秘书长蔡俊向《中国新闻周刊》表示,“目前小龙虾市场已出现结构性失衡,部分炒作和跟风者开始退场或转型,今后发力高品质、大规格的虾产品将成为养殖、加工、餐饮等产业链上环节的共识。”

暴跌下的弃养潮

5月上旬,尚未进入水稻插秧期,潜江市许多虾稻养殖地的农民却早早下田,开始为种水稻忙碌起来,这比往年提前了二十多天。

“今年卖虾倒亏本,不如早点放掉,准备水稻的活路。”陈居茂说,“五一”期间,2~4钱小龙虾的塘口价甚至卖到了0.5~3元/斤,连养殖成本都无法覆盖,严重挫伤了虾农们的积极性,许多人索性弃养,放虾种水稻,“卖虾还要出人工捕捞和运输费用,等于是倒贴钱”。

“虾稻共作”是潜江市小龙虾养殖的普遍模式,即在稻田中养殖两季小龙虾并种植一季中稻,在水稻种植期间,小龙虾与水稻在稻田中同生共长。

按照往年的做法,一般会在4月中旬至5月下旬收获第一批成虾,留下幼虾,寄养到虾沟。6月初种植水稻时,幼虾从虾沟返回田间继续生长,并视田间虾苗数量和市场行情,可在6月下旬至7月上旬补投虾苗,8、9月再收获第二批虾。

“今年提前放虾种水稻,意味着养殖户已经提前结束养虾季了。”陈居茂坦言,“这是绝大多数小龙虾养殖户的止损方法,小虾产量严重过剩,塘口几乎无人问津,价格已经跌破历史最低了。”

这一边的小虾塘口冷清无市,另一边的大虾塘口却被蹲守哄抢。

在潜江金星村,陈居茂拥有1830亩专做大虾精养的池塘,从5月中旬才进入黄金捕捞期,最大的“炮头虾”重量9钱以上,最小的虾也有4~6钱重量。从开始打捞起,每天的出货量都被一抢而空,完全不愁销路。

严重的供给结构失衡进一步加剧了各级别小龙虾的价格级差。陈居茂表示,“现在卖小虾等于是倒贴钱,而且因为一开始投放的虾苗过密,现在虾已定型,也没办法长大了,虾农们只能放弃。”

市价狂跌之后,近两年乘着风口匆忙入局的小龙虾养殖户纷纷弃养,曾经炒作热度最高的虾苗市场也彻底崩盘。

据农业农村部渔业渔政管理局发布的《小龙虾产业发展报告(2018)》数据,2018年,全国小龙虾总产值达3690亿元,同比增长37.5%。其中,全国总产量一路猛增至163.87万吨,增幅达45.1%,为历年最高。

“2018年是小龙虾产业发展最迅猛的一年,也是炒作最狂热的时期。”蔡俊告诉《中国新闻周刊》,当年一窝蜂入局养殖的人们急于求购小龙虾苗,爆发了大量苗种需求,一时间,虾苗价格从十几元每斤一路炒高到四十元每斤,“甚至有养殖户直接转型只卖虾苗,因为利润高”。

虾苗市场的泡沫很快消失。经过了2018年和2019年的积累,小龙虾养殖端趋向饱和,新入局的虾农已普遍拥有足量的虾苗,在2020年纷纷进入小龙虾养殖正轨之后,虾苗的市场价格遭遇滑铁卢。

小龙虾遭遇弃养潮:产量严重过剩 塘口几乎无人问津

电商救急

按照小龙虾产业内的惯例,通常1~4钱的小龙虾是市场主力,占比60%左右,也会卖给加工厂做成冷冻虾尾、虾球、虾滑等冷冻虾产品,主攻生鲜零售;4~6钱的虾占比20%左右,一般做速食调味虾,主攻电商渠道;而6~8钱和9钱以上的小龙虾仅占比10%左右,一般是直供餐饮的活虾,规格品质要求高。

今年4月起,小龙虾开始批量上市,大量小规格小龙虾不断涌入市场,导致价格持续走低。为了减少损失,许多小规格龙虾养殖户试图寻求加工厂大量收购,以求尽快清掉库存。

“小虾供给严重过剩,导致加工厂的库虾收购价也从5~8块降到几毛钱,惨不忍睹。”陈居茂告诉《中国新闻周刊》,一般4钱以下的小虾子被称为库虾,由加工厂冷库收购后加工为各种冷冻虾产品,再流入零售渠道。

幸运的是,疫情期间持续火爆的电商与直播带货,消化了大量过剩的小规格小龙虾。冷冻虾尾、虾球、虾滑和调味虾产品的线上销售情况均大有增长,尤其是麻辣、十三香口味的速食调味虾产品,消费者买回家后,加热一下就可以吃,方便快捷且价格远低于堂食,几乎成了所有网络带货主播的“必带尖货”,连续三个月高居各类生鲜电商的冷冻速食品榜单前列。

“我们工厂原本是做冷冻虾产品出口的,今年才开始转型做调味虾内销,结果销量非常好。”巢湖市大鑫食品有限公司总经理甘世东告诉《中国新闻周刊》,调味虾产品主要走电商渠道,同等重量的虾产品价格会比堂食便宜30%以上,加之今年的小规格龙虾价格走低,产品成本也有降低。

包括速食调味虾在内的成品小龙虾,在线上消费表现尤其好。据农业农村部监测数据显示,仅五一期间,湖北共销售成品虾4.75万吨,较4月底上涨25.79%。

“国内市场销量同比大幅增长,尤其低价的虾尾、调味虾产品销售火爆。”甘世东告诉《中国新闻周刊》,“受疫情影响,今年有许多原本做虾产品出口的加工厂转型做国内的虾尾、调味虾产品,加上低成本的收购价,大部分原本亏钱的加工厂今年都赚钱了。”

“今年加工厂是因祸得福,小规格养殖户出货难,话语权都在加工厂端。”蔡俊向《中国新闻周刊》分析称,今年小龙虾产业迎来了新的发展机遇,主要表现在冻虾得到消费者的认知,调味虾迎来一波快速发展,尤其是主要走电商渠道的调味虾产品,今年疫情形势下,受直播带货模式带动,激发了很大的消费热情。“调味虾后续加工简便,且适合家庭消费,在餐馆终端消费还未完全恢复的情况下,是个良好的发展机会。”

蔡俊表示,往年的小龙虾产业,传统餐馆销量占到80%,零售只占20%,而今年有80%小龙虾通过线上零售,只有20%通过餐馆线下销售。

“尽管今年加工虾产品销量火爆,但国内加工厂总体上仍在起步阶段,产能还不足以承接今年全部的小龙虾供给量。”蔡俊指出,加之小龙虾的季节性特点,许多加工厂一面提高了收购标准,一面又压低了收购价格,“这无疑沉重打击了养殖户的积极性,也是进一步促使绝大部分养殖户弃养的原因”。

熬过调整期

时至6月,在前期低价小龙虾的刺激下,消费市场正在逐步升温。而在养殖端,大片弃养潮之后,无力应对接下来的消费高峰。

按照往年经验,小龙虾的销售旺季在6、7、8三个月。今年因养殖过剩,总体上小龙虾成熟期早,销售相对提前。随着正式入夏,小龙虾餐饮堂食和线上消费也开始走高,市场供求情况正在发生变化。

“小龙虾市场将很快出现严重缺货的情况,行情很可能会出现触底后的强烈反弹。”陈居茂说,“现在还没进入小龙虾消费高峰期,而养殖端的大量弃养已使小龙虾的后期供应萎缩,后期消费市场上将会严重缺货。如今小龙虾市价已有回升,已经可以预见新一轮的价格走高。”

“前期小规格小龙虾价格暴跌,供应过剩,加工厂都不敢囤货,没想到现在收购价又涨上来了。”甘世东无奈地表示,“收购价上涨之后,加工厂的成本和出品价自然都会跟着上涨。”

养殖端的变动不仅削减了后期小规格小龙虾的供应,大规格龙虾的出货量也出现紧张。“即使在餐饮业没有完全恢复的情况下,大中规格的小龙虾也表现出了不错的市场,如果餐饮业完全恢复,大中规格的小龙虾很可能将更加走强。”蔡俊表示。

事实上,大规格龙虾的产量缩减,已经让许多以堂食为主的小龙虾餐饮企业不得不以更高的价格去开展竞购。在潜江市的龙虾养殖基地,但凡哪个塘口有大虾产出,还没等上岸就被抢购一空。

随着大量养殖户弃养出局,今年后期和明年市场供应不足的局面也正在酝酿中。

“今年的小龙虾弃养比例非常高,很多人退出养殖。供应量削减之后,又会引起明年新一轮的价格上涨。”中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会秘书长蔡俊向《中国新闻周刊》分析称,“从目前形势看,虾苗价格低,养殖户锐减,今年反而是最适合入局养殖的一年”。

蔡俊认为,从终端消费市场看,消费者希望吃到大规格、品质也比较好的虾,小龙虾产业势必将根据消费者需求来设计产品。因此,未来小龙虾养殖户想赚钱,要把规格和品质做起来。“从以前的大面积养虾改为养大个的虾。”

实际上,按照虾养殖成本计算,精养大虾虽成本较高,但市价远远高于普通虾,折合每斤虾的净利润更高,效益更好。

“如果一亩塘口虾希望卖出8000元收成,按照目前市价,养大虾只需养200斤,养中型虾要养600斤,而养小虾要养1300斤,这是不现实的。”陈居茂举了个例子表示,“养殖户的目光要放得长远一些,精养大虾符合市场消费趋势,且每斤虾的投入成本更低,毛利更高”。

在陈居茂看来,小龙虾餐饮端正在争相以高品质大虾吸引消费者,而餐饮端的竞争就是养殖端的竞争。“5~10年之后,小龙虾市场一定是质量之争,而非数量之争。”

“预计小龙虾产业在熬过今年调整期之后,会逐步走向理性和平稳。”蔡俊表示,“当养殖端开始追求质量之后,加工厂、餐饮端的竞争也会转向品质之争,未来的提升空间和市场潜力还有很大”。

小龙虾将受开渔期影响,价格有所波动

8月7日,记者走访了位于番禺的清河市场,记者走访了海鲜水产区,看到小龙虾的价格根据小龙虾单只的大小售价在12~38元/斤不等。

走进清河市场海鲜水产区位于入口处的水产档就在卖小龙虾,记者看到该档口把小龙虾分为三个价格区间,分别是”清水虾”20元一斤、”大闸虾”28元一斤、”清水龙虾”38元一斤。该店铺的老板娘表示,近期小龙虾的价格并没有下降很多,比起半个月前还小有回升。”小龙虾价格一开始卖的时候,例如春节后以及夏天刚开始价格是比现在贵,随后价格有所回落,但是现在的价格比起半个月前其实是涨回来了。”

老板娘在帮顾客剪虾线

记者走访清河市场发现,小龙虾大多来源于湖北潜江以及广东湛江两地,两地产的小龙虾价格相差不大。在清河市场内,小龙虾价格大多在20~35元的价格区间浮动。一家卖湖北潜江小龙虾的档主将小龙虾根据单只大小分为25元以及35元两个价格。据该档口的老板娘介绍,再过不到一个月时间,开渔期就要来了,市场里海鲜的选择会更加多。并且随着秋天临近,大闸蟹也随之将进入市场,小龙虾的销量会随之变少。“现在可以说是最后一波小龙虾了,大概价格稍微比前两周涨了一些。”

记者还走访了位于番禺洛浦的洛浦新城市场,看到整个市场只有一家海产档口在售卖小龙虾,其售卖价格为40元每斤。同样在中心城区的建设新村市场,记者看到水产区也只有一家在卖小龙虾,价格30元每斤。该档口老板告诉记者,现在只剩下最后这一批小龙虾了,卖完也就没有了,不准备进货了。

市民声音:

感觉价格没有明显变动,略有下降

家住番禺的韩小姐:

经常在家烹饪小龙虾的韩小姐告诉记者:”小龙虾的价格的话,我记得早先大概5月份的时候是卖60块左右一斤,后来买过最便宜的是25块一斤,大概一只7钱重那么大的。最近一次购买是43一斤。小龙虾也不是经常会吃,我觉得只要在50块一斤以内都可以接受吧。便宜就多买点儿,贵了就少吃点儿。总之,自己买自己洗吃起来放心一些。外面大排档虽然有100块钱三斤甚至更便宜的价格,但是信不过。”

就读中大南方的李同学:

5月初的时候我在广州,当时跟同学去学校后门大排档聚餐,小龙虾的价格记得是58元一斤,当时老板娘还说是搞特价。我现在回到海南三亚这边,前几天还跟朋友去夜市吃大排档75元一斤,可能是夜市店铺地段在市中心,价格和广州相比总体还是觉得贵了,降价的感觉不太明显。小龙虾我也是偶尔一个月吃一两次,所以价格是升了还是降了对我没太大影响。

居住东塱村的王小姐:

我看过在外卖平台以及餐馆的价格都是基本没怎么变动,反而海鲜市场的零售价格普遍有所下降,前一阵子还跌至13元一斤。我自己本身就非常喜欢吃小龙虾,到市场买小龙虾回去自己做比在外面吃的花费划算很多,也吃得放心,所以这阵子都习惯地买小龙虾回去自己动手做。

居住沙洛新村的谭阿姨:

因为家里小孩喜欢吃小龙虾,所以我时不时会留意市场的价格。最近我感觉小龙虾价格变化还算挺大的,之前5、6月份的时候,小龙虾只卖10元一斤。这几天的话,价格又升至15元左右一斤,虽然比之前贵了一点,但还是价格整体上还是有下降的,所以今天特地买了点。不过就算小龙虾价格很便宜,我也不会频繁地买来吃,毕竟经常看新闻提到有人吃完小龙虾后患了肌肉溶解症或其他的病症。

小龙虾业内人士:

降价只是一个阶段性的“偶然”

广州知名小龙虾餐饮连锁店”有间虾铺”相关负责人刘女士告诉记者,小龙虾价格在今年6月5日~6月8日开始出现了大约20天左右的价格下降,大约降幅为20%-30%左右。七月初,小龙虾的市场价格已经逐步恢复正常趋于稳定。“其实今年对于小龙虾价格突然下降,这是一个特殊阶段的现象,并不是小龙虾价格市场的常态。”

究其原因,刘女士表示因为小龙虾养殖市场,经过这么几年的热度炒作,已经红海一片,今年市场的存量高过去年,往年湖区6月的冻虾订货量,都要抢活虾的货,今年6月,因为湖区今年6月的冻虾订货量大幅下降,加之,湖北一些养殖场的小龙虾生产进入了尾声,湖南湖北”稻田虾”面临换水插秧,因此这部分小龙虾进行甩货.这几个因素都集中发生在六月,市场上的活虾存量增大,价格自然就下调,

据了解,7月份小龙虾价格对比去年同期已经趋于正常,并且8月份小龙虾的价格还有大幅上涨趋势,拿8到10钱规格的虾来说,平均每斤都要比7月底上涨5到6元。进入八月,部分小龙虾面临产子期,市场出现大量#空壳虾#肉质饱满的大虾反而出现供不应求的情况。作为小龙虾生产大户的湖北也将面临夏季小龙虾生产尾声,那么许多商家只能选择江苏、安徽,如果气候转凉甚至要去海南拿货,那么上涨的运费也会让小龙虾价格上浮。

小龙虾业内人士“珍姐”也表示,现在的小龙虾价格不跌反升,因为小龙虾现在拿货比以往难了很多。“每年小龙虾到了这个时候,价格其实都是上涨的,因为小龙虾会出现货源不足的问题。”对此,“有间虾铺”刘女士也表示,不少商家都会趁夏天赚一把“小龙虾热”的生意,但是到了秋冬季,小龙虾货源少,拿货价可能上升到80元左右每斤的时候,就比较少商家会选择再入货小龙虾。

如何挑选小龙虾?超强攻略来了~

1.尽量选择清水虾。背部红亮干净,腹部和爪毛白净整齐,基本就是干净水质养出来的。

2.选小龙虾要选个头匀称的,尾巴大的肉就比较厚实,头大的膏会比较多。

3.小龙虾也分公母,公的虾在腹部会有一对白色且硬的小足,母的则没有。一般我们要多挑母的小龙虾,因为母的肉比较饱满有弹性,而且钳子小,称重划算。

在炎炎夏日,没有什么是一顿小龙虾解决不了的,如果有,那就两顿。红彤彤油亮亮的麻辣小龙虾,香气扑鼻,鲜香麻辣,在五脏六腑里翻腾,油光满手的汤汁还在往下滑行,恨不得多舔几下手指,吃得人满嘴油香。

麻小怎么做,吃货看过来!

材料:

小龙虾3斤、一包麻辣底料、生姜大蒜等香料适量、啤酒一罐、油蚝油白糖等适量

做法:

1. 往热锅里倒入色拉油,油要稍微多点。烧至八成热下小龙虾炸一下,注意多翻炒,使之受热均匀,多炸几分钟,把水汽都炸出来,这样烧出来的会更香,起锅沥油待用。注意整个烹制过程都要大火。

2. 另起锅,放些许油烧热,下调料:生姜、大蒜、香叶、桂皮等炒出香味,下炸好的小龙虾,翻炒几下。

3.再加入蚝油、白糖调味,翻炒均匀后加入啤酒,盖上锅盖焖煮。

4.大火焖煮30分钟入味,起锅装盘。

5.撒上香菜、芝麻做点缀。



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