白兰树下创始人Joseph张颖隽张寅杰金酒哪年的最好唤起港人回忆

美酒佳肴,人人喜爱,享负盛名的美酒如苏格兰威士忌、日本清酒、法国红酒等,本地则有酒品发烧友创立金酒品牌“白兰树下”,品牌与香港人集体回忆丝丝入扣,激荡出浓烈的本土情怀。

酒品发烧友 推金酒唤港人回忆

白兰树下创办人Joseph 张颖隽(右)及张寅杰(左)研发出金酒品牌“白兰树下”,希望以香味带出香港人的集体回忆。(汤炳强摄)

“白兰树下”的故事,源自两位创办人的偶遇。张颖隽本为公立医院护士,闲来时间都爱品酒,一次偶然机会下,遇上同是爱酒之人张寅杰,二人开始“煮酒论英雄”,及后更萌生研发代表香港的美酒品牌的意念。

白兰花做主角 配12常见材料

张寅杰忆述,当年在欧洲读书,学业兴趣不大,但练得一身品酒及调酒本领。“酒在文化中是不可或缺的部分,日本有清酒,韩国有烧酒等,每个国家、地区都有属于自己的酒品,唯独是香港,竟然没有东西可以代表到香港。”

张寅杰于2012年回到香港,打算一展所长,到调酒学校当老师,及后更到雇员再培训局(ERB)任职调酒老师,后来遇上张颖隽并成为拍档,研发能代表香港的酒品品牌。由于张寅杰早年在外国工作时的老板,在香港元朗附近拥有一间古色古香的屋寮,于是二人就以此为基地,开始酿制特色酒品。

要酿制特色且具代表性的酒,必须与大众有共鸣。张寅杰表示,小时候常常见到路旁有老人家摆卖白兰花,情景很是难忘。“白兰花开花期间,香味四溢,不禁让我想起中学时期的美好时光。”因此,他们着手以白兰花为主要材料入手,尝试不同组合。“我们曾试过用鸡蛋花,但效果不理想,其他材料亦试过沉香,因为小时候去黄大仙有回忆,但最终都选择了檀香。”

张寅杰指出,不是什么材料都可以调和入酒。“我们认真地为每样材料做研究,因为某些材料曾经在医学研究上显示会释出毒素,因此必须小心选择。”他们最终以白兰花配以12种常见但富有特色的材料作调制金酒,命名为“白兰树下”,运用特有香味带出港人的集体回忆。

张寅杰对金酒情有独钟,研发成功后,便将材料调和及量产,及后他们就决定将材料运到荷兰,并找到酒厂负责酿制。“荷兰是金酒发源地,酿酒工艺源远流长,同时又能将现代科技融入蒸馏方式,将古方与现代自动化技术结合,其他地区不能比拟。”

张寅杰坦言,欧洲人工作模式比较随性,产量不太稳定。“初期试过二人一同到荷兰酒厂入酒,我和Joseph二人连续两日由早上9点工作到下午3点,可以入2,000枝,但荷兰工人可能要1个星期才能做起。”

拟斥7位数字 盼在港设厂

要空运酿酒、入瓶,成本自然不少。张颖隽坦言,荷兰酿酒以每次开炉计算,整体成本每枝酒大约200元,当中更未计算船运、飞机的时间成本。“材料中成本占比最高的是白兰花精华,约占9成,而且来货亦不稳定,采摘时间只能于每日早上4、5点,且一年一造。”他补充,有时香港本地缺货,亦会到台湾找有机花农取货。

目前他们打算投资7位数字,希望在香港设厂,尽力将“香港制造”贯彻始终,“希望可以一至两年内回本。”

台湾人愿买酒 去年销量逾1.2万枝

香港与台湾、特别是台北的市场与人口结构都比较类似,但台湾方面,因为普遍收入较低,消费水平一向让人看低一线。

但本地金酒品牌“白兰树下”联合创办人张寅杰表示,台湾消费水平低,但他们对饮食的标准其实很高。“他们在日常生活可能比较随意,但在酒品的消费方面却出奇地惊人!他们起码80%花费在饮食,重视生活质量的程度,或比香港更高。”

年内攻欧日 英定单达5万枝

另一联合创办人张颖隽亦表示,品牌在2018年已推出本地市场,去年6月才在台湾售卖,销量亦很理想,去年达1.2万至1.3万枝,预计今年9月、10月,品牌亦将正式打入英国、法国、比利时及日本等地。“之前与英国最大的金酒俱乐部合作,设计白兰树下盒装版,定单达5万枝。”

价格方面,“白兰树下”价格偏贵。张颖隽解释,初期曾经尝试低价出售,但没人问津,相反把价格提高,反而有更多人查询。他补充,未来在欧洲推出时,价格不会再提升。“因为当地酒品价格已经很便宜,需要比较当地不同酒品价钱再定价。”

难寻地方酿酒 区议员助游说业主

张寅杰与张颖隽创立本地金酒品牌“白兰树下”,希望将香港品牌扬名至世界各地,并贯彻“香港制造”意念,却遇上不少困难,最大挑战是找不到地方酿酒。

张颖隽表示,政府规定,需要酿酒的话,楼宇必须是30年以下楼龄,一定要是地面厂房,并需要有第五类危险品牌照。他指出,一来难以找到业主出让,即使有亦可能非常昂贵。“地主当然希望安稳收租,要改土地用途,又需要相关牌照,业主大多却步。”

冀营造生态圈 扶持本地产业

及后他们二人找到北区区议会主席罗庭德与大哥罗庭辉来帮忙,希望帮助寻找业主能出租地方。罗庭德表示,其实该品牌的确可以帮助营造生态圈,有助扶持整体本地产业。“例如从设立酒厂开始,建立酒厂体验及观光旅游的一条龙产业,同时为该区带来游客及人流,亦能带来其他经济效益。”

罗庭辉亦表示,由于业主都觉得需要危险品牌照,或有一定风险,“宁愿多建工厦,分租赚钱更容易”,但忽视了营造整个生态圈带来的巨大经济效益。“地主观念较旧,需要不断教育及灌输新知识,目前正帮助该品牌到处游说,希望为他们找到适合的地方。”张颖隽表示,希望能够参考台湾的经验,将酿酒与旅游产业结合,为香港新界地区注入动力,同时为经济增值。

金酒(英语:Gin,荷兰语:gin),又称为氈酒(香港)或琴酒(台湾),是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的中性烈酒基底,增添以杜松子为主的多种药材与香料调味后,所制造出来的一种西洋蒸馏酒。


金酒的外文原名源自于它主要调味成分之一的杜松子,因此也经常被称为杜松子酒,但并不是所有的金酒都是以杜松子作为主要调味,例如:较少见的黑刺李金酒(Sloe Gin)就不适合以“杜松子酒”称呼之。常用译名之一的“琴”酒是英语“gin”字在上海话中的音译,而“金”的译法则起源于国语的直译。

金酒真正被正式制造作为商业销售用途的时间,很清楚地被纪录着(这点大部分的酒类都起源不明,相较之下,金酒可以说是异数)。与西尔维乌斯博士同时代的荷兰人路卡斯·博斯(Lucas Bols)前瞻地看出这种配方在商业上的可能价值,而在原本的金酒配方里面加入了一些糖,制造出口味更甜、更容易被接受的金酒。他在1575年时于荷兰斯奇丹(Schiedam)建立的博斯酒厂(Bols),一直到今日仍然是荷兰式杜松子酒的主要生产大厂,也是此种杜松子酒商业化生产的先驱。

刚开始的时候,金酒被称为“Genever”,这名字其实源自金酒的主要调味原料、杜松子(Juniper Berry,来自拉丁文Juniperus,“给予青春”的意思)的荷兰文拼法。它在荷兰以外的地区被称为Geneva,由于此名称与瑞士大城日内瓦不谋而合,很多行经荷兰发现金酒这物品的英国船员与士兵误以为金酒来自瑞士。他们将金酒的概念带回英国,并将其名称简称为较容易发音记忆的“Gin”,从此以后英国开始有少量的金酒制造。

然而,真正让金酒在英国广为流行的关键,却是玛莉女王的夫婿英王威廉三世。原本是荷兰国王的威廉(William of Orange)不只本身就是金酒的爱好者,他更因为当时英-荷联合王国跟法国之间的战争,下令抵制法国进口的葡萄酒与白兰地,并且开放使用英格兰本土的谷物制造烈酒就可以得到免许──这立法几乎可说是为金酒量身订造一个非常有利的环境,于是,英国自此跃昇为最重要的金酒生产国,甚至较发源地的荷兰更青出于蓝。

琴酒的种类

萨瑞斯蓝魔法琴酒

萨瑞斯蓝魔法金酒(Sharish Blue Magic Gin)-来自于葡萄牙的蒙萨拉什城镇的新式金酒,酒液添增多款香料,含有草莓、覆盆莓、豆蔻、柠檬、杜松子,最后再加入天然的蝶豆花,让酒液透露出如魔法般的蓝调色彩,富有果香及细致口感。

伦敦干琴酒

伦敦干金酒(London Dry Gin)是今日金酒销售的主流,所谓的“Dry”是指酒类的风味偏向不甜的意思,而非真的很“干”,这与甜味非常重的荷兰金酒差别很大。伦敦金酒通常是使用谷物、甘蔗或糖蜜为原料制造出来的高蒸馏度白酒作为基酒,虽然各家蒸馏厂各有其特殊做法,但一些最高品质的品牌通常都会在基酒里加入以杜松子为主,包括胡荽子、橙皮、香鸢尾根、黑醋栗树皮等多样化的植物性香料配方一起再蒸馏,至于这详细的香料配方,则是各酒厂的商业机密或祖传秘方,鲜少会让外人知道的。

“伦敦金酒”这名称原则上是指一种酒的类种,而非产地标示,事实上现今仍在伦敦境内营运的蒸馏厂其实只有一家(James Burrough酒厂的著名品牌“Beefeater”)。而除了英格兰外,在包括北美洲与澳洲在内的许多国家都有生产属于此类金酒的产品。然而,在某些国家(例如:法国),他们严格规定只有英国生产的金酒,才有资格冠上伦敦金酒的名称来销售。

荷兰琴酒

荷兰金酒(Dutch Gin)迄今为止一直维持着四百多年前初上市时的风味特性,一样是以麦芽酿制、蒸馏出来的白色基酒为基础添加多种植物性香料后再制而成,但荷兰金酒的口味非常甜,香料的气味也非常重,通常只直接拿来加冰饮用,却不大容易作为调酒的素材。

普利茅斯琴酒

普利茅斯金酒(Plymouth Gin)是一种在英国西南港埠普利茅斯生产的金酒。由于当初金酒是海员由欧陆本土传至英国,因此身为金酒第一个上陆的重要海港,普利茅斯也拥有自己特殊风味的金酒。相较于伦敦金酒,源自于芳香金酒(Aromatic Gin)的普利茅斯金酒只使用带有甜味的药用植物作为素材,因此其杜松子的气味并不似伦敦金酒般明显。与伦敦金酒不同,普利茅斯金酒严格规范必须在该城的范围内制造才能挂上此名。

黑刺李琴酒

黑刺李金酒(Sloe Gin)是一种主要调味不以杜松子为主,而是以黑刺李等植物作为调味香料的金酒。

相关调酒

金酒经常被喻为是鸡尾酒的六大基酒之首(其他五种则是兰姆酒,伏特加,威士忌,白兰地与龙舌兰酒),也因此以金酒为材料的鸡尾酒配方种类繁多,在此仅列出部分具有代表性的配方。

琴通宁

琴汤尼(Gin and Tonic),又译作金汤力,是一种经典鸡尾酒,亦是各种以金酒为基础的调酒里面,知名度最高的一种饮品。如同金酒当初是被发明作为利尿剂使用的背景,Gin and Tonic的出现,其实也有一段医学上的背景故事。

奎宁水是一种以印度奎宁(Quinine,又名金鸡纳霜,一种由金鸡纳树皮里提炼而出的生物碱,主要用途是解热与对抗疟疾)为原料所制造出来的药剂,在帝国主义盛行的殖民时代,它经常被在热带地方作战的欧洲士兵饮用以抵抗难缠的热带疾病。原本通宁水是一种非常苦涩、口味难以下咽的药品,但人们逐渐发现加入金酒能让通宁水变得较为可口易喝。这些在海外服役的英国士兵将这种金酒加通宁水的饮用方式带回祖国,并配上柠檬片调味。之后在鸡尾酒热潮中逐渐将它变成一种适合上流社交场合的高雅饮品。

著名品牌列表

萨瑞斯蓝魔法金酒(Sharish Blue Magic Gin)-来自于葡萄牙的蒙萨拉什城镇的新式金酒,加入天然的蝶豆花,让酒液透露出如魔法般的蓝调色彩,富有果香及细致口感。

英人牌金酒(Beefeater)-英国服务业集团惠特贝瑞公司(Whitbread PLC)旗下金酒品牌,创立于1820年,迄今唯一尚在伦敦生产的金酒品牌。

Bombay Original

庞贝蓝钻特级金酒(Bombay Sapphire)-百加得集团旗下金酒品牌,名称或作“孟买蓝宝石金酒”。

Gilbey’s

哥顿金酒(Gordon’s)-英国酒业集团帝亚吉欧旗下金酒品牌

亨利爵士(Hendrick’s)-英国酒业集团格兰父子旗下金酒品牌

Monkey 47

Seagram’s -加拿大酒业集团西格拉姆(Seagram)旗下金酒品牌

Tanqueray -帝亚吉欧酒业集团旗下金酒品牌

Sipsmith – 伦敦品牌的精品杜松子酒

白兰树下 (Perfume Trees Gin)- 创立于2019年的第一枝香港金酒。



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